Recettes de buffet

Buffet sur une table
Le buffet un repas convivial qui se prend debout. Photo par Nic McPhee.

De l'apéritif au dessert, le buffet est certainement ce qu'il y a de plus convivial à proposer à ses convives lors d'une réunion de famille, d'un mariage ou d'un anniversaire. Il permet en effet aux invités de se lever et de discuter avec toutes les personnes présentes à la fête et non uniquement ses voisins de table, ce qui peut sauver votre journée, avouez-le !

Choisissez le thème qui vous convient le plus, froid ou chaud, campagnard ou chic, l'important est d'avoir une bonne organisation, de prévoir les justes quantités de légumes, viandes, poissons et desserts et surtout de suivre les conseils du Chef. Garnissez vos buffets de terrines et de rillettes, de salades composées, de tranches de rôti froid, de verrines et panna cotta salées, de mini flans et mini quiches. Côté desserts, ne lésinez pas sur les fondants et les marbrés, rapides à réaliser et qui font toujours l'unanimité. Les plus courageux peuvent sortir le grand jeu avec des macarons.

Recettes, techniques et vidéos de buffet du Chef

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes.

Terrine de poisson
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Terrine de langouste
Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.

Carolines de foie gras
Carolines de foie gras

Idéales pour un buffet. Le temps de préparation ne tient pas compte du temps de pause.

Terrine de turbot en gelée
Terrine de turbot en gelée

Une terrine qui présente bien, idéale pour un buffet.

Piroguis aux escargots
Piroguis aux escargots

De délicieuses bouchées pour les fêtes ou un buffet.

Terrine de lapin
Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

Terrines variées
Terrines variées

Conseils pour la réalisation de vos terrines.

Terrines de légumes
Terrines de légumes

Principes de base

Dés de saumon mi-cuit
Dés de saumon mi-cuit

Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).

Terrine de campagne
Terrine de campagne

Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.

Terrine de jarret de porc aux herbes
Terrine de jarret de porc aux herbes

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.

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Quelques vidéos de buffet des Gourmets

Boules d'aubergines frites
Boules d'aubergines frites

Yourguardianchef  -  Les boulettes d'aubergines frites sont une recette classique du sud de l'Italie, aromatisée au basilic, à l'ail et au parmesan.

Tapenade
Tapenade

Yourguardianchef  -  La tapenade est une pâte d'olive habituellement servie sur du pain crostini ou une bruschette. C'est un mélange d'olives noires, d'anchois, d'ail, de câpres, de thym, de jus de citron et d'huile d'olive extra-vierge.

Socca
Socca

Yourguardianchef  -  Socca, Farinata, Pannella et qui sait combien d'autres noms, c'est une cuisine de rue typique dans de nombreux pays méditerranéens simplement faite avec de la farine de pois chiches et de l'eau cuite au feu de bois.

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Idées de recettes de buffet des Gourmets

Cake de Pâques
Cake de pâques

kilometre-0  -  A Pâques, vous pouvez proposer un petit buffet avec ce type de plat, des assiettes de crudités aux oeufs en forme de poussins....Sympa, non ?

Terrine de saumon au yaourt aux herbes et au brocoli
Terrine de saumon au yaourt aux herbes et au brocoli

épicétout  -  Une terrine légère et parfumée.

Mini burgers au saumon fumé
Mini burgers au saumon fumé

Kélou  -  Mini hamburgers maison garnis de saumon fumé et d'une crème au fromage frais, citron et ciboulette

Verrines marbrées betterave, chèvre et pomme
Verrines marbrées betterave, chèvre et pomme

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  La verrine de betterave est devenue très à la mode ! J’en ai mangé de très bonnes chez des amis, cependant la recette comportait du fromage industriel. J’ai transposé la recette avec du chèvre frais, le meilleur de la région, qui provient d’une petite ferme et vendue sur le marché du Point du jour. Avec des petits morceaux de pomme pour le croquant et cet aspect marbré, mes verrines étaient belles et bonnes.

Blinis
Blinis

Clementine  -  Blinis simples à faire

Tomates cerises dattes ou roma farcies au saumon
Tomates cerises dattes ou roma farcies au saumon

Clementine  -  Une jolie présentation de ces tomates farcies au saumon

Involtini de bresaola à la ricotta
Involtini de bresaola à la ricotta

Clementine  -  Bresaola farcie de ricotta, mascarpone et citron

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D'autres listes de recettes de buffet

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Des recettes réalisées en deux coups de cuiller à pot
Des recettes réalisées en deux coups de cuiller à pot

Misez sur les cuillères apéritives pour un apéritif dînatoire chic et gourmand.

Délicieuses terrines de poisson
Délicieuses terrines de poisson

Accompagnées d'une sauce froide maison, on les aime en toute occasion.

Farandole de desserts pour terminer l'année en douceur
Farandole de desserts pour terminer l'année en douceur

Pensez au buffet sucré pour satisfaire les papilles de tous vos invités.

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