Recettes de girofle

Clous de girofle
Le clou de girofle est indispensable dans le pain d'épices, le pot-au-feu, les marinades, la choucroute. Photo par Pankaj Sharma.

Originaire d'Indonésie, le girofle est reconnu depuis plus de deux mille ans pour être une épice aux nombreuses propriétés médicinales. Antiseptique, anti-inflammatoire mais aussi calmante et purifiante, elle possède une saveur très forte qui aromatise de nombreux plats.

En clous ou en poudre, ses saveurs chaudes et légèrement piquantes parfument bouillons, marinades et ragoûts. Du côté du sucré, il est incontournable dans la confection du pain d'épices et donne leur goût si caractéristique aux bredeles et boissons chaudes de Noël.

Recettes, techniques et vidéos de girofle du Chef

Terrine de jarret de porc aux herbes
Terrine de jarret de porc aux herbes

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.

Poires pochées au vin rouge
Poires pochées au vin rouge

Servez-les tièdes ou rafraîchies, au choix.

Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

Poule au pot
Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

Pot-au-feu
Pot-au-feu

Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.

Pêches au vin rouge épicé
Pêches au vin rouge épicé

Un dessert léger et frais à servir pour terminer en douceur un dîner terrasse.

Potjevleesh classique
Potjevleesh classique

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

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Magret de canard aux clémentines corses
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Gratin au chocolat de poire pochée aux épices
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Munguzá de canjica brésilienne
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Fond de veau maison
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Gâteau irlandais aux pommes

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Poule à la crème
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