Recettes de nigelle

Nigelle en fleur
La graine et l'huile de nigelle sont très appréciées. Photo par fredfunky.

La nigelle est une plante aromatique annuelle de la famille des renonculacées. Celle qu'on appelle également cumin noir est appréciée pour ses nombreuses vertus médicinales. Riche en oligoéléments, minéraux, fibres, acides gras essentiels et protéines, on l'utilise en cuisine sous forme de graines entières, concassées ou moulues.

Consommées comme une épice, les graines de nigelle sont très employées dans les cuisines marocaine et indienne. Elles parfument pains, riz, volailles mais aussi couscous, houmous, yaourts et de nombreuses pâtisseries.

Idées de recettes de nigelle des Gourmets

Aubergines grillées, piments et sauce aux deux safrans
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Börek aux épinards et feta
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Pain brioché aux graines de nigelle
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Naan Roghan bread et poulet Tikka massala
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Cake aux poireaux et à la feta
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Kiymali Pide
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La banitsa bulgare
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Pain, galette arabe pour le ramadan
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Houmous de betteraves aux nigelles
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