Recettes de cardamome

Cardamone dans un ramequin
La cardamome est utilisée dans le pain d'épices, et dans les pays scandinaves.

Originaire d'Asie, la cardamome a de nombreuses propriétés médicinales dont celle d'être un puissant antiseptique. Déjà consommée dans la Grèce Antique, l'épice est en réalité la graine noire qui se trouve à l'intérieur de l'écorce verte. Il existe une variété avec écorce noire et une autre à écorce blanche mais cette dernière est tout simplement la verte qu'on a décolorée pour une question d'esthétisme. On trouve la cardamome sous deux présentations, en poudre et en capsule entière.

Son puissant arôme poivré et légèrement mentholé agrémente compotes, confitures et pains d'épices mais aussi légumes et viandes blanches. Très utilisée dans la cuisine indienne, la cardamome est incontournable dans le garam masala, célèbre mélange d'épices, et le thé indien tchai.

Recettes, techniques et vidéos de cardamome du Chef

Clafoutis de pêches à la cardamome
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et coulis de fruits rouges

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Idées de recettes de cardamome des Gourmets

Beurre d'abricots à la cardamome
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La gourmandise selon Angie  -  une façon originale de déguster les abricots : en guise de pâte à tartiner, un délice! ;)

Carrés fondants meringués à la groseille
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Comme Une Envie de Douceur  -  Des carrés fruités hyper gourmands

Tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre
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Crème glacée à la cardamome
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Turbigo Gourmandises  -  une glace originale parfumée à la rose et à la cardamome

Riz crémeux aux épices
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Les recettes de Mélanie  -  Un riz crémeux, plein de douceur et d'épices pour accompagner un poisson par exemple.

Tartelettes meringuées groseille cardamome
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Risotto de homard à la milanese
Risotto de homard à la milanese

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Brioche russe de Pâques
Brioche russe de pâques

Un peu gay dans les coings  -  Le Kulich est la brioche qu'on retrouve traditionnellement sur les tables russes pour la Pâque Orthodoxe.

Tropézienne à la framboise
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Comme Une Envie de Douceur  -  Une brioche aérienne, une crème fruitée, toute en légèreté.

Bûche Taka Rudolphe
Bûche taka rudolphe

Isabelle  -  Recette de Christophe Felder et Takahiro Komai. Exquise bûche très parfumée qui terminera avec délice un repas de fêtes !

Crème de polenta brulée aux épices
Crème de polenta brulée aux épices

LadyMilonguera  -  Un peu de fantaisie avec, ce qu’on peut appeler, une crème brûlée de polenta au lait…

Tarte fine courgette et ricotta
Tarte fine courgette et ricotta

Gratinez  -  Une recette simple et délicieuse de tarte fine à la courgette, ricotta, oignon et graines de courge. Le tout parfumé à un mélange de 7 épices.

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Mettez de la cardamome dans vos assiettes
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Des petites graines qui aromatisent infusions, desserts et plats salés.

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