La cardamome, une épice qui parfume intensément recettes salées et sucrées

Name: La cardamome, une épice qui parfume intensément recettes salées et sucrées
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 20 personnes
Cuisine: cardamome

La cardamome est utilisée dans le pain d'épices, et dans les pays scandinaves.

Originaire d'Asie, la cardamome a de nombreuses propriétés médicinales dont celle d'être un puissant antiseptique. Déjà consommée dans la Grèce Antique, l'épice est en réalité la graine noire qui se trouve à l'intérieur de l'écorce verte. Il existe une variété avec écorce noire et une autre à écorce blanche mais cette dernière est tout simplement la verte qu'on a décolorée pour une question d'esthétisme. On trouve la cardamome sous deux présentations, en poudre et en capsule entière.

Son puissant arôme poivré et légèrement mentholé agrémente compotes, confitures et pains d'épices mais aussi légumes et viandes blanches. Très utilisée dans la cuisine indienne, la cardamome est incontournable dans le garam masala, célèbre mélange d'épices, et le thé indien tchai.

Meilleures recettes de cardamome et de roulé des Gourmets

Des idées de recettes de cardamome et de roulé pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Roulés à la cardamome, mûres et crème de marrons

In the mood for food

Je vous conseille de manger les roulés tièdes à la sortie du four lorsqu’ils possèdent encore une texture idéale. Vous pouvez également les réchauffer au four pour servir au petit déjeuner, mais la texture deviendra plus sèche que celle originale.

Kanelbullar

Empreinte Sucree

La recette des kanelbullar, les petits pains briochés à la cannelle d'origine suédoise, aussi appelés cinnamon rolls ou roulés à la cannelle. Ces petits pains suédois sont composés d’une pâte levée, assez pauvre en beurre par rapport à une brioche traditionnelle, aromatisée à la cardamome. Ils sont ensuite garnis d’un mélange de beurre, sucre et cannelle.