Recettes de terre et mer

Saint-Jacques, bacon, champignons
Saint-Jacques, bacon, champignons : une association classique de saveurs terre et mer. Photo par Jun Seita.

Quel délicieux mariage que celui de la terre et de la mer. Délicat et parfois étonnant, l'art réside dans le choix des associations. Raffinée pour les jours de fêtes ou préparée pour un usage quotidien, la cuisine terre et mer sait amadouer les palais les plus exigeants.

De l'apéritif au plat principal, faites jouer les associations poissons et charcuteries, viandes et fruits de mer pour un choc des goûts et une explosion de saveurs. Homard et gésiers, lotte, jambon et trompettes de la mort pour un diner chic ou pizza mare e monti aux fruits de mer et champignons pour une soirée conviviale, l'essentiel est de trouver le juste équilibre.

Recettes, techniques et vidéos de terre et mer du Chef

Risotto calamars et chorizo
Risotto calamars et chorizo

Réalisé au wok.

Filets de rougets sur canapés
Filets de rougets sur canapés

Cuire un filet de poisson à l'unilatérale.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide

Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Millefeuille de saint jacques et betterave

Servir en mise en bouche ou en entrée.

Filets de rougets à la plancha
Filets de rougets à la plancha

La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.

Wok de porc, crevettes et langoustines
Wok de porc, crevettes et langoustines

Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne

Crème de potiron marinière
Crème de potiron marinière

Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.

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Idées de recettes de terre et mer des Gourmets

Fricassée de colvert et homard
Fricassée de colvert et homard

Renards Gourmets  -  Le gumbo est le plat officiel de la Nouvelle-Orléans. Il est le fruit d'une multiculturalité impressionnante. Français, Cajuns, Espagnols, habitants de la Barbade,...

Poêlée de gambas au jambon de Bayonne
Poêlée de gambas au jambon de bayonne

Miechambo Cuisine  -  Des saveurs terre et mer originales.

Risotto aux langoustines et magret fumé
Risotto aux langoustines et magret fumé

La cerise sur lemaillot  -  Un risotto terre-mer délicieux avec la petite touche bordelaise car déglacé au Lillet !

Le Poulet et la Langoustine parfumés de Vanille et Citronnelle
Le poulet et la langoustine parfumés de vanille et citronnelle

Stéphane Décotterd  -  Ballotine de volaille, garnie de langoustines et de coriandre fraîche.

Aumonières terre-mer
Aumonières terre-mer

Ma Cuisine et Vous  -  En aumonières, terre et mer gardent toutes leurs surprises.

Pizza terre et mer
Pizza terre et mer

Piratage Culinaire  -  Aujourd'hui, jour de pizza, je vous propose une pizza terre et mer.

Riz terre et mer à l’espagnol
Riz terre et mer à l’espagnol

Chachou's Kitchen  -  Qui de mieux placer que l'Espagne pour marier terre et mer ?

Salade tiède primeur "entre terre et mer"
Salade tiède primeur "entre terre et mer"

Sabine  -  En salade, la fraîcheur de la mer répond aux saveurs de la terre.

Dos de cabillaud façon terre et mer
Dos de cabillaud façon terre et mer

Il était une recette  -  Le cabillaud s'habille de milles saveurs.

Poêlée façon paëlla
Poêlée façon paëlla

la cuisine d'agnes  -  Un petit air d'Espagne avec une poêlée rapide et savoureuse cuisinée façon paëlla.

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Quand terre et mer se rencontrent
Quand terre et mer se rencontrent

Cela donne des plats aux multiples saveurs.

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