Les prunes, une gourmandise de fin d'été

Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table si l'on porte son choix sur les quetsches, les mirabelles ou les reines-claudes en prenant soin d'éviter les américano-japonaises rouges ou jaunes qui n'ont que très peu de goût.

Beaucoup plus présentes en pâtisserie ou elles garnissent tartes et clafoutis, certaines variétés de prunes comme les quetsches trouvent leur place en accompagnement du gibier, de la viande de porc, du lapin, de l'oie et de la dinde. Et pour profiter le plus longtemps possible de leur saveur on pourra les congeler ou les conserver au sirop, au vinaigre, en confiture ainsi qu'en chutney en mélange avec d'autres fruits.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 13/08/2017.

Recettes des Gourmets

Tarte aux mirabelles de lorraine
AlexandraS  -  Encore tiède, cette tarte est un vrai délice.
Tarte aux mirabelles inoubliable
Du miel et du sel  -  C'est maintenant qu'il faut en profiter.
1 coup de coeur
La sauce aux prunes
Chic, chic, chocolat  -  Délicieusement pimentée et parfumée, elle est parfaite pour vos grillades.
Couronne briochée aux quetsches et au streusel
Framboises et bergamote  -  Une brioche avec une crème au fromage blanc, des quetsches et, un streusel saupoudré par dessus.
Chutney épicé de quetsches
Plaisir et Equilibre  -  Servir avec du foie gras, de la volaille ou des fromages corsés.
Mirabelles à la nage et cantucci pistache, gingembre et citron
Isabelle  -  Elles sont délicieuses le jour même mais encore meilleures le lendemain et se conservent très bien quelques jours.
Confiture de prunes
By acb 4 you  -  Faire soi-même sa confiture c'est simple et tellement meilleur sur vos tartines !
Poulet aux mirabelles
Baradozic  -  Une petite prune dorée pour un plat sucré salé.
Confiture de mirabelles au cognac et amandes effilées
You can cook it  -  Une confiture d'été parfaite pour accompagner une tartine de pain.
Gâteau renversé aux quetsches
Royal Chill  -  D'après Martha Stewart.
Mirabelles au pfümli
L'Eau à la Bouche  -  A l'eau de vie de prune.
Pâtes de fruits à la mirabelle
Les Gourmandises de Lou  -  Plus fondantes et parfumées tout en étant moins sucrées que la version industrielle !
Magret de canard aux prunes
Les Plaisirs de Céline  -  Des prunes pour cette recette de canard salé-sucré.
Clafoutis aux prunes
kaderick  -  Un délice à faire bondir les limousins !
Gâteau aux prunes et chocolat blanc
Sara & Miki  -  Un bon équilibre entre l'extrême douceur du chocolat blanc et l'acidité des prunes.

Voir aussi

Tuiles aux amandes vidéo
Tuiles aux amandes

Des gourmandises craquantes pour le thé ou le café.

Comment réaliser une pâte brisée ? vidéo
Comment réaliser une pâte brisée ?

Préparer une pâte brisée pour quiches, tartes, tartelettes...

La mirabelle produits
La mirabelle

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.

Faites amande honorable recettes
Faites amande honorable

Et pourquoi pas des amandes ailleurs que dans les galettes ?

Qui veut des amaretti ? recettes
Qui veut des amaretti ?

Ces biscuits particulièrement diffusés en Italie sont parfaits à l'heure du thé.

Crème d'amande noisette et chocolat technique
Crème d'amande noisette et chocolat

Une crème parfaite pour la galette des rois ou pour faire des biscuits

Tarte tatin façon Michalak recette
Tarte tatin façon Michalak

Tarte aux pommes fondantes et caramélisées.

En ce moment

La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
I'm muffin it !
I'm muffin it !
Sucrés ou salés, faites-vous plaisir !
Des recettes qui vont bien au thym
Des recettes qui vont bien au thym
Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.
C'est bon, c'est beau, c'est rustique
C'est bon, c'est beau, c'est rustique
Une tarte qui se décline en salé et en sucré et qui se façonne rapidement.