Les prunes, une gourmandise de fin d'été

Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table si l'on porte son choix sur les quetsches, les mirabelles ou les reines-claudes en prenant soin d'éviter les américano-japonaises rouges ou jaunes qui n'ont que très peu de goût.

Beaucoup plus présentes en pâtisserie ou elles garnissent tartes et clafoutis, certaines variétés de prunes comme les quetsches trouvent leur place en accompagnement du gibier, de la viande de porc, du lapin, de l'oie et de la dinde. Et pour profiter le plus longtemps possible de leur saveur on pourra les congeler ou les conserver au sirop, au vinaigre, en confiture ainsi qu'en chutney en mélange avec d'autres fruits.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 05/09/2018.

Recettes des Gourmets

Tarte aux mirabelles de lorraine
AlexandraS - Encore tiède, cette tarte est un vrai délice.
Pâté aux prunes angevin
la cuisine d'agnes - Un gâteau simple et rustique, symbole de l’hospitalité et la générosité angevine, une tourte fourrée aux prunes Reine Claude.
La sauce aux prunes
Chic, chic, chocolat - Délicieusement pimentée et parfumée, elle est parfaite pour vos grillades.
Couronne briochée aux quetsches et au streusel
Framboises et bergamote - Une brioche avec une crème au fromage blanc, des quetsches et, un streusel saupoudré par dessus.
Chutney épicé de quetsches
Plaisir et Equilibre - Servir avec du foie gras, de la volaille ou des fromages corsés.
Mirabelles à la nage et cantucci pistache, gingembre et citron
Isabelle - Elles sont délicieuses le jour même mais encore meilleures le lendemain et se conservent très bien quelques jours.
Confiture de prunes
By acb 4 you - Faire soi-même sa confiture c'est simple et tellement meilleur sur vos tartines !
Tatin de prunes et de rhubarbe
Lutsubo - Quand l'été et l'automne se rejoignent dans un dessert... renversant !
Confiture de mirabelles au cognac et amandes effilées
You can cook it - Une confiture d'été parfaite pour accompagner une tartine de pain.
Gâteau renversé aux quetsches
Royal Chill - D'après Martha Stewart.
Mirabelles au pflümli
L'Eau à la Bouche - A l'eau de vie de prune. Servez ces mirabelles avec un café, comme digestif après un repas de fêtes. Elles peuvent aussi merveilleusement parfumer volailles en sauce, avec ce goût délicieux de Pflümli.
Pâtes de fruits à la mirabelle
Les Gourmandises de Lou - Plus fondantes et parfumées tout en étant moins sucrées que la version industrielle !
Samoussas aux mirabelles
chezcachou - Une recette facile à base de mirabelles, des samoussas aux mirabelles et petits suisses, parfait pour votre goûter.
Chutney de mirabelles
Recettes du Chef - Un chutney de mirabelles à consommer maintenant parce que c'est la saison où attendre jusqu'au fêtes de fin d'année.
Gâteau aux prunes, romarin et huile d'olive
Atelier de Brigitte - La saison des prunes est bien entamée ! Aujourd'hui, c'est une tarte aux accents du Sud que je vous propose.... Chuttt, écoutez, on entend le chant des cigales !

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Préparer une pâte brisée pour quiches, tartes, tartelettes...

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Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

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La mirabelle

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.

Abricoter lexique
Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet.

Pâte sablée amande technique
Pâte sablée amande

Appelée aussi pâte sucrée.

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Pâte brisée

Pâte à foncer, à barquettes pour tartes, tartelettes, fonds de quiches, croustades, pâté en croûte, etc.

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Un grand classique des tartes salées au fromage.

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