Quels légumes servir avec l'agneau de Pâques ?

11 recettes pour en finir avec l'agneau aux flageolets.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 27/03/2018.

Recettes et techniques du Chef

Purée de pommes de terre à l'ail confit
Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.
4 coups de coeur
Haricots cocos liés au beurre
Haricots coco de Paimpol AOP.
1 commentaire - 4 coups de coeur
Pois gourmands
Cuisson à l'anglaise.

Recettes des Gourmets

Asperges rôties à l'ail et au piment d'espelette
Tomate sans graines - A déguster avec du blé cuit à la façon d'un risotto, accommodé de champignons et de persil, et parsemé de copeaux de pecorino.
Trois recettes de salsifis
Stéphane Décotterd - Il y a un légume qui a l’air de vous poser quelques problèmes de préparation, c’est le salsifis ! Je vais donc vous donner deux ou trois astuces pour cuisiner ce légume de façon simple et originale.
Haricots plats au pesto de persil
Le cri de la courgette... - Des haricots plats au pesto de persil qui accompagneront délicieusement n'importe quelle viande.
Carottes grillées au cumin et à la menthe
Elise dit à table - De délicieuses carottes grillées au cumin et à la menthe.
Carottes et panais rôtis au sirop d’érable et citron
radisrose - Si vous utilisez des légumes bio, vous pouvez laisser la peau. Dans le cas contraire, mieux vaut les éplucher. Pour zester les agrumes, utilisez toujours des fruits bio. Vous pouvez utiliser de la feta ou du fromage de chèvre.
Pommes de terre nouvelles au romarin
une aiguille dans l potage - Ces pommes de terre dites primeur, agréablement parfumées au romarin, accompagneront parfaitement une viande rôtie.
Frites de patates douces et de rutabaga
Recettes de Juliette - Comment faire manger à tous des légumes mal-aimés ? En en faisant des frites croustillantes !
Poêlée de légumes de printemps
Ma cuisine santé - Cette poêlée est cuisinée avec des légumes nouveaux de printemps. La composition est donnée à titre indicatif. Selon vos goûts ou les aliments que vous trouvez, vous pouvez changer la quantité et la composition. Le principal c’est que vous ayez environ 1 kilo de légumes mais pas moins.

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Opération indispensable avant de pouvoir les cuisiner.

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Techniques appliquées à la taille des légumes

Julienne, brunoise, paysanne, mirepoix certaines préparations nécessitent une taille particulière des légumes.

Histoire des légumes bibliothèque
Histoire des légumes

De Georges Gibault.

Edition Menu Fretin.

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Eplucher en fuseau et cuisson à l'anglaise.

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L'alchimie parfaite.

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Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.

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Mais de délicieuses bûches, ça, oui !
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Sa texture granuleuse et son goût puissant relèvent salade, poisson et viande.
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Et pas seulement sur des toasts apéritifs...