Abattis de volaille - technique culinaire

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	Les abattis de volaille Savoir les reconnaitre et les préparer



1. Revoir l'habillage des volailles. cliquer sur l'image		2. Vérifier toujours la conformité des abats, leur nombre et l'aspect de fraîcheur.	3. Ici les deux poumons: non comestibles

4. La rate: non comestible		5. Le coeur: comestible	6. Le foie et le fiel à éliminer avec délicatesse en évitant de crever le fiel au risque d'apporter un goût très amer .

7. Voilà le gésier qu'il faudra ouvrir et vider		8. Inciser dans la longueur	9. Ouvrir en étirant chaque partie incisée

10. Décoller la poche intérieure		11. On peut ainsi constater l'alimentation reçue par l'animal	12. Le gésier nettoyé est pret à être confit
Le gésier est la dernière poche de l'estomac d'une volaille. En général il est retiré et confit séparément. Le foie de volaille est souvent utilisé dans les farces et terrines.
Situer les sot-l'y-laisse Habiller une volaille Brider une volaille Découper une volaille à cru - ex du poulet grillé Découper une volaille à cru - ex du poulet sauté Découper une volaille rôtie Désosser une cuisse de volaille pour farcir Salade composée aux gésiers confits Terrine de lapin Gésiers de volaille confits Recettes - Recettes Volailles

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