Asperge des bois ou aspergette (Ornithogale des Pyrénées)

Asperge des bois ou aspergette

Name: Asperge des bois ou aspergette
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: asperge
Ingredients: 1 botte d'aspergettes; sel

Asperges des bois à l'anglaise

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette technique

1 botte d'aspergettes

sel

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Préparation de la recette

Asperge des bois ou aspergette - Etape 1

1Contrairement aux autres asperges (même les vertes) l'ornithogale n'a pas besoin d'épluchage.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 2

2Après lavage à l'eau claire, couper l'extrémité des tiges.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 3

3Plonger les aspergettes dans l'eau frémissante salée 3 minutes.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 4

4Dès la fin de cuisson plonger les asperges des bois dans l'eau très froide.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 5

5Déposer sur papier absorbant..

Asperge des bois ou aspergette - Etape 6

6Les asperges des bois sont prêtes à accompagner viande, volaille ou poisson.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 7

7Elles seront délicieuses aussi dans une salade composée.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 8

8A essayer absolument, les aspergettes sautées à l'ail des ours !

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Je rappelle qu'il s'agit de ornithogalum pyrenaicum plante vivace herbacée de la famille des liliacées, appelée aussi asperge des bois ou aspergette. A ne pas confondre avec l'asperge sauvage asparagus acutifolius qui se cuisine de la même manière mais dont le goût est plus amer.

Au niveau du goût l'asperge des bois cuite à l'anglaise ressemble plus au haricot vert frais ou au petit pois qu'à l'asperge. Rien de plus normal puisqu'il ne s'agit pas d'une asperge !

Gardez-la légèrement ferme comme les haricots et utilisez-la de la même façon avec un morceau de beurre frais ou en vinaigrette. Les plus gourmands les dégusteront dans une omelette ou en mouillettes avec des oeufs à la coque.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 28/07/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Asperge des bois ou aspergette

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On croirait qu’il est en colère, il n’en est rien car dans Born On The Bayou par Creedence Clearwater Revival dans The Complete Hit Album CD2 il y a de la conviction !