Lever des filets de lotte (ou baudroie)

	Lever des filets de lotte ou baudroie
Sa laideur l'a fait appeler également Crapaud - Diable de mer




1. La queue de lotte a d'abord été habillée (on a oté la peau).		2. A l'aide d'un couteau à dénerver ou a désosser inciser le long de l'arête centrale (appelée parfois "os").	3. Commencer à détacher côté tête (le plus large). Tirer la chair et inciser le tissus nerveux adhérant.

4. Retourner la lotte et terminer en longeant l'arête pour détacher le premier filet.		5. Enlever le second filet de la même manière.	6. Il ne reste plus alors qu'a parer les filets en otant toutes les parties grisatres et visqueuses.





Sa tête presqu'inconnue du public est énorme. Mais malgré son abord peu engageant, la lotte gagne à être connue ! Facile à travailler, la lotte supporte de nombreux modes de cuissons. Il faut savoir que la baudroie est commercialisée déjà étetée sous le nom de "queue de lotte". Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock ! Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Habiller une queue de lotte (enlever la peau) Parer des joues de lotte Tournedos de lotte au jambon cru Lotte aux poivrons confits Sur le web : Queue de lotte rôtie au four et fondue de poireaux au chorizo Recettes - Recettes Poissons - Recettes Lotte - Techniques appliquées aux poissons

Lever des filets de lotte