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Framboisier
Identique
au fraisier
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1.
Couper la génoise en 3 disques et puncher le premier au sirop
léger alcoolisé ou non |
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2.
Placer le crème mousseline ou tutti frutti à
la poche à douille ou à la spatule |
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3.
Placer les framboises avec régularité |
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4.
sur toute la surface |
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5.
Recouvrir avec le deuxième disque |
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6.
et presser sans excés |
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7.
Puncher à son tour le deuxième disque de génoise
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8.
Presser à nouveau légèrement en vous aidant
d'une grille |
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9. Répeter l'opération crème
mousseline et framboises et installer le dernier disque punché
sur sa face interne |
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10.
Presser légèrement et masquer les bords à la
chantilly ou à la mousseline et ajouter en dernier les amandes
broyées.
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11.
Il ne vous reste plus qu'à décorer le framboisier.
Regardez bien moi aussi je peux faire des décors de très
mauvais gout. |
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Rappel : la crème mousseline
Pour un demi litre de crème : Incorporer en fouettant, 150
g de beurre dans la crème encore chaude. Laissez ensuite
la crème refroidir.
Pendant ce temps travailler 125 g de beurre en pommade. Fouetter
la crème patissière froide pour la lisser et incorporer
par petites quantités le beurre pommade en fouettant. Parfumer
et mettre au frais. Pour bien réussir cette crème
le beurre pommade et la crème patissière doivent être
a peu pres à la meme température.
Le sirop léger pour puncher : 2 dl d'eau
+ 50 g de sucre + 1 gousse de vanille + un filet de citron. Cuire
jusqu'à dissolution du sucre et parfumer (liqueur, aromes,
alcool au choix)
Voilà ce qui arrive lorsqu'on veut décorer un beau
gateau en écoutant "on ira ... où tu voudras
quand tu voudras ... et on s'aimera encore lorsque l'amour sera
mort ..."
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Génoise
Découpe de la génoise
Crème patissière et la crème
mousseline
Crème tutti frutti
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Desserts
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