1- Préchauffer votre four à 200°.
2- Faire cuire votre potiron et le mixer afin d'obtenir une purée lisse et homogène.
3- Dans une casserole, délayer la maïzena dans la crème liquide et le lait. Porter le tout à ébullition en remuant continuellement jusqu'à ce que la préparation épaississe.
4- Retirer la
casserole du feu et ajouter la purée de potiron. Mélanger et laisser tiédir.
5-
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs à la préparation précédente ainsi que l'emmental râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger.
6-
Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement à la préparation précédente en prenant soin de ne pas les casser.
7-
Chemiser des ramequins individuels de
papier sulfurisé ou utiliser des moules individuels en silicone. Y verser la préparation et enfourner pour une vingtaine de minutes.
8ATTENTION : ne pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson.
9Les soufflés sont prêts quand ils sont gonflés et bien dorés. Servir immédiatement, sur un lit de salade.
10Le soufflé se prépare à la minute et se déguste immédiatement. A servir en
entrée ou en accompagnement d'un plat.
11Cette recette est déclinable avec d'autres légumes évidemment et le potiron pourra être remplacé par des brocolis, des carottes, ...