Chouquettes

Petits choux sucrés au sucre en grains.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 40'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de chouquettes pour environ 100 pièces 25 cl d'eau ou de lait - 80 g de beurre en morceaux - 3 à 4 oeufs - 150 g de farine - 1 pincée de sel - 30 g de sucre + sucre en grains pour le décor.

    Préparation de la recette

  1. Chouquettes - Etape 1

    1 - Réunir l'eau (ou le lait), le sel, le sucre et le beurre en parcelles dans une russe et porter à ébullition.

  2. Chouquettes - Etape 2

    2 - Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement.

  3. Chouquettes - Etape 3

    3 - On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon. C'est la "dessèche".

  4. Chouquettes - Etape 4

    4 - Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour dessécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.

  5. Chouquettes - Etape 5

    5 - Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse la dessèche dans un cul de poule et on ajoute le premier oeuf.

  6. Chouquettes - Etape 6

    6 - Dans un premier temps on remarque que la dessèche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.

  7. Chouquettes - Etape 7

    7 - Puis on incorpore le deuxième oeuf et ainsi de suite comme pour la pâte à choux. De visu, on constate l'homogénéité de la pâte

  8. Chouquettes - Etape 8

    8 - On arrête d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule ou au doigt comme sur la photo. On perçoit ainsi l'adhérence de la pâte.

  9. Chouquettes - Etape 9

    9 - Dresser sur plaque à pâtisserie à la poche à douille. Attention à la taille, les chouquettes sont plus petites que les choux (avec la même quantité de pâte on ne fait que 50 petits choux).

  10. Chouquettes - Etape 10

    10 - Rabattre les pointes avec le doigt trempé dans la dorure.

  11. Chouquettes - Etape 11

    11 - Parsemer les chouquettes de sucre en grains.

  12. Chouquettes - Etape 12

    12 - Enfourner 20 min à 200°C.

Quelques mots sur la recette

Que vous utilisiez de l'eau ou du lait ne fera pas grande différence à part la coloration qui sera un peu plus prononcée avec le lait.

Je vous entend déjà dire qu'il n'est pas hygiénique de tremper le doigt dans la dorure et de rabattre les pointes des choux de cette façon... en théorie c'est vrai mais je prend soin d'avoir les mains très propres. Cette façon de travailler me permet en un seul geste de dorer et rabattre les pointes sans en mettre partout sur ma plaque à pâtisserie mais vous pouvez aussi le faire au pinceau ou avec le dos d'une cuillère.

Théoriquement il n'y a pas d'ajout de sucre dans la pâte à choux pour réaliser des chouquettes. Le côté sucré est apporté uniquement par le sucre en grains mais personnellement je les trouve meilleures avec 30 g de sucre en plus dans la pâte à choux. A vous de choisir.

Que vous utilisiez de l'eau ou du lait ne fera pas grande différence à part la coloration qui sera un peu plus prononcée avec le lait.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes vraiment trop choux

Des recettes vraiment trop choux
Préférez une pâte à choux neutre pour en faire des gourmandises sucrées et salées !

J'ai envie de pâte à choux !

J'ai envie de pâte à choux !
Choux, éclairs, religieuses, saint-honoré, chouquettes, les idées ne vont plus vous manquer.

Elle est chou, elle est chouette, elle est chouquette !

Elle est chou, elle est chouette, elle est chouquette !
Le petit chou qui a tout d'un grand.

Accords

 musique

Pour éviter qu'elles ne s'effondrent ou brûlent, branchez Phoenix Live (1972 / Memphis) de Wishbone Ash pour 17:06 mn de plaisir dans la version de Argus [Expanded Edition Remastered & Revisited], du grand plaisir assuré.

Voir aussi

Verrines apéritives noël
Verrines apéritives

Des verrines apéritives pour une véritable explosion de saveurs en...

Utiliser une poche à douille vidéo
Utiliser une poche à douille

Savoir remplir une poche à douille proprement.

Réussir une crêpe party pratique
Réussir une crêpe party

En dehors de la chandeleur, la crêpe c'est quand on veut.

Réussir vos confitures et gelées pratique
Réussir vos confitures et gelées

Rien de tel qu'une confiture maison pour mettre en valeur le goût des fruits.

Spéculoos technique
Spéculoos

Le petit biscuit belge servi avec le café.

Fondant au chocolat technique
Fondant au chocolat

Un petit gâteau au chocolat fondant avec un cœur coulant de chocolat.

Gâteaux express au chocolat technique
Gâteaux express au chocolat

Plus rapide, je ne vois pas !

Gâteau battu recette
Gâteau battu

Une brioche picarde qui mérite à être connue !

Gâteaux à la rhubarbe recette
Gâteaux à la rhubarbe

Weight watchers. Voici pour aujourd'hui des gâteaux à la rhubarbe....

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
plouin

plouin

03 juil. 2017 à 23:08

excellente recette ! merci !
les photos sont d une grande aide !

Plus de recettes

En ce moment

Pétoncles au menu
Pétoncles au menu
Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Le kaki se cuisine à toutes les sauces.
Des recettes pour en faire tout un fromage !
Des recettes pour en faire tout un fromage !
Succulentes préparations fromagères !