Éplucher les choux de Bruxelles

Préparation préliminaire avant cuisson
Éplucher les choux de bruxelles

Éplucher les choux de Bruxelles légumes chou choux de Bruxelles

    Préparation de la recette

  1. Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 1

    1 - Tremper et rincer les choux de Bruxelles dans l'eau. Trancher net le trognon à la naissance des feuilles.

  2. Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 2

    2 - éliminer les feuilles les plus grosses et celles qui sont abîmées.

  3. Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 3

    3 - Détacher ces feuilles en tranchant les côtes en biais en suivant le trognon.

  4. Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 4

    4 - Affiner le trognon pour qu'il soit pointu et bien formé, ce qui rendra le chou plus esthétique.

  5. Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 5

    5 - Pour une cuisson des choux de Bruxelles mieux répartie entre le bas et le haut, on incise légèrement le sommet du chou.

  6. Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 6

    6 - Les différentes étapes de la transformation.

  7. Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 7

    7 - On remarque que l'attention portée aux préparations préliminaires amènent une perte conséquente mais justifiée.

  8. Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 8

    8 - Rincer les choux une dernière fois.

  9. Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 9

    9 - Nous pouvons maintenant passer à la cuisson des choux de Bruxelles.

Quelques mots sur la recette

Le chou de Bruxelles est un petit bourgeon de 2 à 4 cm de diamètre, qui ressemble à un petit chou pommé et qui pousse sur une haute tige de 1 mètre de hauteur. Il faut les choisir bien verts et serrés, sans feuilles jaunies.

Bien que rustique, le chou de Bruxelles mérite des préliminaires à la hauteur de sa finesse de goût et de texture.

Certains blanchissent les choux de Bruxelles pour leur enlever leur âcreté ou leur odeur... Personnellement je ne blanchis pas préférant les caractéristiques brutes du chou. L'incision peut être évitée notamment si vous cuisez au four vapeur.

Bien épluchés, les choux de Bruxelles seront traditionnellement sautés au beurre ou cuisinés en stoemp pour accompagner en général de la viande porc comme la rouelle de porc braisée, les saucisses, le rôti de porc ou le filet mignon. Si l'on veut sortir un peu des sentiers battus le chou de Bruxelles peut se servir aussi bien avec une bonne viande de boeuf ou du canard et également en potage.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
 Les choux dans tous leurs états

Les choux dans tous leurs états
Vert, rouge, blanc, frisé... de Bruxelles ou d'ailleurs, il y en a forcement un que vous préférez.

Accords

 musique

Puisque le travail sera long, écoutez Can't Stop Rock'n Roll de AC/DC (Stiff Upper Lip) pour garder le rythme !

Voir aussi

GAUFRE LIEGEOISE Mardi gras
GAUFRE LIEGEOISE

Des gaufres liégeoises avec le sucre perlé.

Beignets comme à la Nouvelle-Orléans Mardi gras
Beignets comme à la Nouvelle-Orléans

Des beignets aériens et délicieux pour le Mardi gras et pas seulement que vous pouvez réaliser av...

Éplucher un poivron au couteau vidéo
Éplucher un poivron au couteau

La méthode la plus rapide

Tourner des carottes vidéo
Tourner des carottes

Oter le bois et former en fuseau.

Anglaise (A l') lexique
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise

Techniques culinaires sommaire
Techniques culinaires

Les techniques de cuisine telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

Le chou, un légume à forte tête ! recettes
Le chou, un légume à forte tête !

Il y en a pour tous les goûts avec tous ces choux !

A chaque chou sa nationalité ! recettes
A chaque chou sa nationalité !

De Bruxelles ou chinois, on ne le mange pas de la même façon !

Cuire la betterave rouge technique
Cuire la betterave rouge

Cuire "pocher" ou "au four"

Préparer les bettes technique
Préparer les bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Franciscus montmartininsis

Franciscus montmartininsis

19 fév. 2016 à 10:40

Les "pertes conséquentes" peuvent servir à faire une très bonne soupe. Il suffit d'y ajouter une ou deux pommes de terre et passer au mixer, comme pour les feuilles extérieures de chou-fleur...

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes sans cholestérol mais pas sans plaisir
Des recettes sans cholestérol mais pas sans plaisir
Privilégiez le bon gras avec cette sélection de recettes anti-mauvais cholestérol.
Un Companion pour la vie
Un Companion pour la vie
Toujours plus d'utilisateurs pour ce robot cuiseur multifonctions.
Des recettes 100% love
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.