Tarte rustique à la moutarde, ricotta et tomates coeur de boeuf

1Pour la pâte : mélanger la farine avec le sel. Incorporer le beurre coupé en dés jusqu'à l'obtention d'une texture fine et granuleuse. Ajouter l'eau froide et former une boule avec la pâte (si la pâte est trop friable, ajouter un peu plus d'eau). Envelopper de film alimentaire, aplatir légèrement, puis placer au frais pendant 30 minutes minimum. Pendant ce temps, placer les lamelles de tomates sur un grand plat couvert de papier absorbant et parsemer de gros sel pour dégorger. Sur une surface lisse et propre ou bien sur une feuille de papier sulfurisé, abaisser la pâte en un large disque de 5 mm d'épaisseur. Transférer la pâte avec le papier sur une plaque allant au four.