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Recette de foie gras poêlé, confiture de kiwi et de pomme Granny, crumble de pain d’épices par Le Kiwi des producteurs français
Recette de foie gras poêlé, confiture de kiwi et de pomme Granny, crumble de pain d’épices par Le Kiwi des producteurs français

Foie gras poêlé, confiture de kiwi et de pomme Granny, crumble de pain d’épices

Le Kiwi des producteurs français Le Kiwi des producteurs français
Difficulté moyenne
Préparation : 25 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
Pour la confiture
2 tomates vertes
2 pommes Granny
1 kg de kiwis de France
Le jus d’un citron
800 g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle (facultatif)
4 pots vides
Pour le montage
4 belles tranches de pain grillé du boulanger
300 g d’escalopes de foie gras cru
100 g de pain d’épices
1 pot de confiture de kiwi de France
2 kiwis de France pour le décor et la texture
Poivre du moulin et fleur de sel
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparation de la confiture
2Peler et couper les kiwis de France en petits morceaux, faire de même pour les pommes et les tomates (qu’il faut ébouillanter au préalable).
3Mélanger le tout dans un faitout à fond épais, ajouter le zeste et le jus de citron au mélange, le sucre et la cannelle, puis laisser macérer toute la nuit.
4Le lendemain faire cuire le mélange pendant 45 minutes à 1 heure, à feu très doux, puis le mettre en pots.
5Petite astuce de grand-mère pour vérifier si la confiture est cuite : placer une petite soucoupe en porcelaine ou en céramique au congélateur pendant 15 minutes, puis mettre une goutte de confiture dessus et pencher l’assiette. Si la confiture coule, elle n’est pas encore prise. Si elle gélifie et laisse une trace épaisse, elle est prête !
6Préparation des tartines de foie gras
7Faire griller les tranches de pain, les tartiner de confiture de kiwi aux pommes.
8Emietter le pain d’épices et le faire dorer au four comme un crumble.
9Découper les escalopes de foie gras en médaillons et les faire dorer à la poêle, sans matières grasses, en les retournant régulièrement. Saler et poivrer.
10Déposer les lamelles de kiwi de France frais sur les tartines, puis le foie gras poêlé et parsemer de crumble de pain d’épices grillé.
11Optionnel : pour ajouter un peu de couleur à l’assiette, rajouter des pickles de betterave.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Envie de foie gras ? Testez cette recette avec une confiture de kiwi et pommes, et félicitez vite son auteur par un coup de coeur !

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Recette ajoutée le 21/12/23  -  Mise à jour le  23/12/23 .

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