Noix de Saint-Jacques fumées aux agrumes.

Noix de Saint-Jacques fumées aux agrumes

Quelques mots sur cette recette

Nous croisions les doigts pour qu’il reste encore quelques Saint-Jacques fumées chez « notre » saurisseur, Marc Foulon*.

Ce dernier nous propose tout un assortiment de poissons fumés.

Nous avions découvert chez lui la Saint-Jacques fumée. C’est actuellement la pleine saison des Saint-Jacques [il y a aussi des saisons de consommation pour les poissons…]. Nous en trouverons jusqu’à la fin de l’hiver.

En cuisine…
Nous la « préparons » crue. Plus rarement, nous la snackons. La Saint-Jacques crue a une saveur particulière, légèrement sucrée…un délice.

Pour cette suggestion, nous avons choisi de l’accommoder de différents agrumes: pamplemousse, orange sanguine, kumquat et citron caviar. Chacun a sa saveur propre. Le citron caviar permet de surprendre à lui seul les papilles. Chaque grain croque sous la dent et, libère alors sa saveur citronnée.

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Recette ajoutée le 18/02/20 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Noix de Saint-Jacques fumées aux agrumes

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Carpaccio de Saint Jacques au citron vert.

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[Agrumes…] 🍊 Nous attendons avec impatience le retour des saint-jacques chez notre saurisseur Marc Foulon « Le Fumé des Gourmets ». En arrière boutique, on s’affaire. Les commandes sont nombreuses malgré l’année un peu particulière. Il semble que, malgré la période un peu particulière, nombreux aient décidé de marquer le coup et, de se retrouver, même si ce n’est qu’en petits comité, autour de jolis plats. Nous piochons dans notre grimoire cette délicieuse recette.

Noix de Saint-Jacques fumées. Méli-mélo de salades. Sauce aux agrumes. Citron Caviar.

La saint-jacques est un incontournable des tables de fêtes. Elle s’est peut-être invitée sur vos tables, en cette fin d’année? Sa texture, si particulière, est tendre voire fondante. Sa saveur est légèrement sucrée. Nous aimons la consommer simplement, à peine cuite sans trop d’ingrédients ajoutés.

Saint-Jacques fumées aux kumquats et perles de citron caviar

[Simplement...] 🍋 Nous vous partageons une recette simple que nous aimons réaliser. Elle met en scène quelques saint-jacques (finement) fumées et quelques agrumes.