Risotto aux pois

[Au royaume du faux] 🌾 🍽️ 🍄 Nous avons redécouvert le petit épeautre. Un temps oublié, cette céréale retrouva ses lettres de noblesse avec le « bien-manger ». Le petit épeautre et le riz Arborio. Le petit épeautre et le riz Arborio sont deux aliments riches en amidon, bien que les quantités varient légèrement entre les deux. Ils se prêtent tous deux très bien à la préparation de recette crémeuse. Le petit épeautre est une variété ancienne de blé qui contient environ 65% de glucides, dont une grande partie est de l’amidon. En moyenne, le taux d’amidon dans le petit épeautre est d’environ 55-60%. Le riz Arborio est une variété de riz à grains courts utilisée pour préparer le risotto. Il contient environ 79% de glucides, dont la majeure partie est de l’amidon. En moyenne, le taux d’amidon dans le riz Arborio est d’environ 74-76%. En Cuisine… Nous aimons le cuisiner à la manière d’un risotto. Tout comme le riz, le petit épeautre s’accommode au gré des saisons et de nos envies… Pour cette recette, nous piochons dans nos placards de grosses poignées de mousserons séchées. Histoire de « vrais mousserons ». En terme de champignons, il existe de nombreux spécimens qui peuvent être toxiques; donc dangereux pour la santé. Certains ressemblent à s’y méprendre à des champignons comestibles. Il est toujours conseillé de faire preuve de prudence lors de la cueillette de champignons sauvages. Nous préférons nous limiter à ceux que nous connaissons. Il existe au moins 2 variétés de « vrais mousserons »: le Marasmius oreades et le Tricholome de la Saint-Georges. Tous deux sont comestibles différents, bien qu’ils soient tous deux souvent appelés « vrai mousseron » dans certaines régions....

[Parce qu'il en reste...] ♻️ D’une recette à l’autre. Nous aimons reprendre à notre compte [à notre sauce 🙂] le principe de Lavoisier qui dit « rien ne se perd tout se transforme » [ou quelque chose comme cela]. On évite ainsi de nourrir notre poubelle et, on tire un petit plaisir à donner vie à ce qui reste…

Nous sommes allés chercher quelques idées du côté de l’Italie. Très franchement, nos voisins transalpins n’ont rien à nous envier en terme de gastronomie.

Nous nous sommes réconciliés avec la mozzarella burrata qui n’avait pas forcément nos faveurs. Pour cette recette, nous avons repris un ingrédient que l’on nous avait proposé avec une foccacia : la pistache.

Nous avons la chance d’avoir quelques pistaches venues directement de Sicile : Pistacchio Verde di Bronte, la référence en la matière ! La pistache se décline souvent en crème de pistache… sans oublier la gelateria (la crème glacée)… un parfum incontournable. On la trouve dans de nombreuses pâtisseries. On se souvient d’avoir dégusté une assiette de pennes au pesto de pistaches.