La croustade est un apprêt de taille variable qui peut être réalisé en pâte à foncer, en pâte feuilletée, en pain de mie, en riz ou en appareil à pommes duchesse frit ou cuit au four et garni de volaille, légumes, appareil de fruits de mer, oeufs brouillés, etc.
Les croustades les plus connues aujourd'hui sont celles réalisées avec du feuilletage. Leur petite taille permet également de les confectionner avec les parures de feuilletage.
La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.
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