Croustade
Croustades aux fruits de mer
Définition :
Apprêt de taille variable qui peut être réalisé en pâte à foncer, en feuilletage, en pain de mie, en riz ou en appareil à pommes duchesse frit ou cuit au four et garni de volaille, légumes, appareil de fruits de mer, oeufs brouillés etc
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Complément :
Les croustades les plus connues aujourd'hui sont celles réalisées avec du feuilletage. Leur petite taille permet également de les confectionner avec les parures de feuilletage.
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