Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses

Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Difficulté moyenne
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses

Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses poulet volailles

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Ci-dessus un gros poulet fermier qui nous a servi, une fois coupé en huit morceaux à réaliser la recette du poulet au vin jaune.

    Préparation de la recette

  1. Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses - Etape 1

    1 -  Vous aurez préalablement vidé et flambé la volaille pour ôter tout duvet persistant. Poser la volaille sur le flanc et prendre la cuisse à pleine main, la tirer vers vous et inciser...

  2. Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses - Etape 2

    2 -  Inciser la peau jusqu'au sot-l'y-laisse. Dégager la cuisse en la soulevant délicatement pour laisser apparaître la boule de l'os du fémur.

  3. Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses - Etape 3

    3 -  Dégager le sot-l'y laisse et contourner le cartilage de l'os du fémur.

  4. Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses - Etape 4

    4 -  Désolidariser. L'os n'est pas abîmé. On voit bien l'emplacement du sot-l'y-laisse.

  5. Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses - Etape 5

    5 -  La première cuisse est terminée. Procéder de la même façon pour la deuxième cuisse.

  6. Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses - Etape 6

    6 -  Le poulet sans ses cuisses, il a moins fière allure ! Nous allons enlever la colonne vertébrale.

  7. Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses - Etape 7

    7 -  Découper la peau en travers de la cage thoracique et jusqu'à la colonne vertébrale.

  8. Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses - Etape 8

    8 -  Ouvrir naturellement.

  9. Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses - Etape 9

    9 -  Plier la colonne qui se brisera sans difficulté.

  10. Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses - Etape 10

    10 -  Briser la colonne pour ne garder que le bréchet et les deux flancs accessibles.

  11. Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses - Etape 11

    11 -  Placer le reste de la bête sur la planche propre. Nous allons découper les flancs.

Quelques mots sur la recette

Cette technique a le double avantage de vous placer en sécurité d'une part et de ne pas massacrer cette pauvre volaille. 1. La découpe des cuisses
2. La découpe des flancs
3. La découpe en 8 pour poulet fermier


Dans le cas du poulet "sauté" on a l'habitude de couper l'animal en quarts (soit 4 morceaux). C'est suffisant dans le cas d'un poulet classique label rouge ou non. Dans le cas d'un gros poulet fermier je préconise la découpe en huit morceaux (identique dans ce cas pour les fricassées et ragoûts).

Accords

 musique

On écoutera "In The Flesh" de l'album The Wall des Pink Floyd, bien sûr !

Voir aussi

Mouna Pâques
Mouna

La mouna ou mona est une brioche en forme de dôme confectionnée traditionnellement pour les fêtes de Pâques dans la cuisine pied-noir ou espagnole. Dans une pâte levée, on ajoute selon les familles, du beurre ou de l'huile, des zestes de citron et d'orange, des graines d'anis macérées, de l'eau de fleur d'oranger, de l'anisette ou du rhum. La pâte est divisée en petites boules dorées à l'oeuf et recouverte ou non de grains de sucre ou de vermicelles de couleur.

Jambon de Pâques à la marmelade d’orange Pâques
Jambon de Pâques à la marmelade d’orange

Le jambon de Pâques est une alternative gourmande à l'agneau. Une tradition en a fait le plat préféré des anglais, des américains, des allemands et de l'Europe de l'Est. Grâce à cette recette gourmande, vous allez cuisiner un jambon desossé, à la marmelade d'orange, à la moutarde au raitford et au gingembre, un délice !

Poulet fumé à l'américaine vidéo
Poulet fumé à l'américaine

Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker

Confit de canard en 2 heures vidéo
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Réussir la volaille de noël pratique
Réussir la volaille de noël

A noël la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Rôti, Basquaise, Curry... vive le poulet ! recettes
Rôti, Basquaise, Curry... vive le poulet !

Des recettes de la plus populaire des volailles.

Quelle pintade ! recettes
Quelle pintade !

On parle bien de l'oiseau, hein ?!

Poulet basquaise technique
Poulet basquaise

Poulet sauté en sauce à la tomate et aux poivrons.

Aiguillettes de poulet à l'estragon recette
Aiguillettes de poulet à l'estragon

Une autre façon de cuisiner facilement du poulet avec plein de saveur

Curry de poulet thaï recette
Curry de poulet thaï

Le curry de poulet thaï est très doux et parfumé et n’a rien à voir avec un curry indien. L’aubergine apporte du moelleux et le mélange curry-coco nous emmène directement en Thaïlande.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des oeufs pour Pâques à servir en entrée
Des oeufs pour Pâques à servir en entrée
Vous les avez ramassés, maintenant il faut les cuisiner !
Le fraisier, un des desserts préférés des français
Le fraisier, un des desserts préférés des français
Une pâtisserie d'une fraîcheur et d'une gourmandise incomparable.
Brioches de Pâques
Brioches de Pâques
Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.