Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses

Quelques mots sur cette recette de base

Cette technique a le double avantage de vous placer en sécurité d'une part et de ne pas massacrer cette pauvre volaille. 1. La découpe des cuisses
2. La découpe des flancs de la volaille
3. La découpe en 8 pour poulet fermier

Dans le cas du poulet "sauté" on a l'habitude de couper l'animal en quarts (soit 4 morceaux). C'est suffisant dans le cas d'un poulet classique label rouge ou non. Dans le cas d'un gros poulet fermier je préconise la découpe en huit morceaux (identique dans ce cas pour les fricassées et ragoûts).

Une fois coupé en huit morceaux vous pourrez réaliser la recette du poulet au vin jaune.