Ganache fondante en chaud et froid

Un "oeuf truffe" au chocolat
Ganache fondante en chaud et froid

Ganache fondante en chaud et froid confiserie ganache fondante chaud froid

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une bonne quinzaine "d'oeufs"
Pour la ganache 200 g de chocolat - 50 g de beurre - 200 g de crème fleurette à 35%. Pour la panure 200 g de mélange de fruits secs - 2 oeufs entiers - Cannelle - gingembre - muscade - vanille - poivre de Sichuan - 100 g de cacao amer en poudre. Pour la cuisson 1/2 litre d'huile (à chauffer en deux parties selon l'intensité) - Possibilité de devoir en employer davantage selon la manière
dont est menée la cuisson...)

Préparation de la recette

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 1

1 - Commencer par réaliser la ganache à truffes.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 2

2 - Hacher les fruits secs mais pas trop fin.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 3

3 - Mélanger les oeufs et les épices.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 4

4 - Prélever à la cuiller 50 à 60 g de ganache.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 5

5 - Former de la taille d'un petit oeufs et rouler une première fois dans les fruits secs concassés.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 6

6 - Presser pour incruster en surface les fruits secs dans la ganache.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 7

7 - Rouler une première fois dans le cacao (le cacao doit recouvrir toute la ganache).

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 8

8 - Passer ensuite une première fois dans l'oeuf battu avec les épices.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 9

9 - Passer une deuxième fois dans le cacao et à nouveau dans l'oeuf.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 10

10 - Rouler une dernière fois dans les fruits secs et placer au frais pour que la ganache durcisse.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 11

11 - Cuire en petite friture. Très vite on observe une coloration. Déposer sur papier absorbant dès la sortie de friture.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 12

12 - Le test final : on perce "l'oeuf" et le chocolat s'écoule sur l'assiette. Il ne vous reste plus qu'a le déguster "à la coque".

Quelques mots sur la recette

Dégusté en coquetier c'est assez fun ! On remarquera au passage que l'oeuf truffe ne prend pas le goût de friture.

Accords

 musique

Ecoutez donc Cowgirl in the Sand, qui sans avoir pris une ride nous gratifie d'un son mi acoustique, mi électrique... bien sûr de Neil Young himself.

Voir aussi

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistache vidéo
Truffes au chocolat amarena et éclats de pistache

Des petites douceurs typiques des fêtes de fin d'année.

Truffes au chocolat noir et éclats de nougatine vidéo
Truffes au chocolat noir et éclats de nougatine

Des petites douceurs classiques des fêtes de fin d'année.

Les différents types de miel produits
Les différents types de miel

Miel de printemps, miel toutes fleurs, miel de lavande... à chacun son miel !

Le chocolat produits
Le chocolat

De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de Pâques, il est sur toutes les lèvres !

Biscuits et mignardises de Noël recettes
Biscuits et mignardises de Noël

A Noël, on a bien le droit de se faire plaisir !

Aïe aïe aïe carambar ! recettes
Aïe aïe aïe carambar !

Des carambars dans vos desserts, ce n'est pas une blague.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Basmati à volonté
Basmati à volonté
Le riz basmati est un riz à grain long, léger en bouche et délicieusement parfumé.
La saucisse de Morteau est au menu du jour
La saucisse de Morteau est au menu du jour
Un produit de terroir d'exception bénéficiant d'une IGP depuis 2010.
Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison
Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison
On oublie les goûters industriels et on se fait plaisir avec ces réalisations.