Glace yaourt au coquelicot

Glace à base de yaourt
Glace yaourt au coquelicot

Glace yaourt au coquelicot glace coquelicot dessert glacé sorbet yaourts

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de glace yaourt 4 yaourts brassés nature - sirop composé de 100 g d'eau et 100 g de sucre semoule et d'1 pincée d'acide citrique ou un filet de jus de citron (bouillir et refroidir) - 1 g de xanthane ou 1 g de caroube - 10 g de sucre glace - colorant rouge - arôme coquelicot.

    Préparation de la recette

  1. Glace yaourt au coquelicot - Etape 1

    1 - Verser les yaourts brassés dans un cul-de-poule.

  2. Glace yaourt au coquelicot - Etape 2

    2 - Peser la xanthane.

  3. Glace yaourt au coquelicot - Etape 3

    3 - Mélanger la xanthane au sucre glace et ajouter le sirop.

  4. Glace yaourt au coquelicot - Etape 4

    4 - Disperser xanthane et sucre glace au mixer, le sirop prend un aspect gluant et comme gélatineux mais encore liquide..

  5. Glace yaourt au coquelicot - Etape 5

    5 - Verser le sirop dans le yaourt brassé nature et mélanger au fouet.

  6. Glace yaourt au coquelicot - Etape 6

    6 - Colorer de manière à obtenir une couleur rosée et parfumer avec l'arôme coquelicot.

  7. Glace yaourt au coquelicot - Etape 7

    7 - Ajouter quelques graines de pavot noir pour l'esthétique.

  8. Glace yaourt au coquelicot - Etape 8

    8 - Turbiner.

  9. Glace yaourt au coquelicot - Etape 9

    9 - Très vite la glace pâlit (c'est le foisonnement qui fait cela, d'où la nécessité de bien doser le colorant).

  10. Glace yaourt au coquelicot - Etape 10

    10 - Et la magie du froid s'opère, la glace devient onctueuse à souhait.

  11. Glace yaourt au coquelicot - Etape 11

    11 - Servir en minis cornets ou en coupe avec cigarette russe...

  12. Glace yaourt au coquelicot - Etape 12

    12 - ou dans des petits verres, ou encore en vacherin sur un fond de meringue française.

Quelques mots sur la recette

Vous pouvez, bien entendu ajouter des morceaux de fruits frais en fin de turbinage.

Dans les autres recettes de glace et sorbets divers du site vous constaterez que j'utilise plutôt de la caroube comme stabilisant mais il n'y a ni règle ni principe. L'un comme l'autre conviennent parfaitement pour tous type de glace ou sorbet.

Je ne vous donne pas (volontairement) le nombre de gouttes de colorant et d'arôme coquelicot que vous devez utiliser pour réaliser cette glace parce que cette glace est la vôtre et pour qu'elle soit parfaite le meilleur moyen c'est de goûter et de regarder puis d'ajouter le nombre de gouttes nécessaire au résultat que vous attendez ;)

La glace au yaourt ne ressemble en rien ni au sorbet ni à la crème glacée. Quel que soit le parfum que vous lui donniez, fruit ou fleur et avec ou sans adjonction de morceaux de fruit frais, elle offre la fraîcheur du sorbet avec une texture plus crémeuse qui se rapproche de la crème glacée. A condition, évidemment de ne pas utiliser du 0 % de MG !

Accords

 musique

Le yaourt, ici, apporte une certaine "fraîcheur" à la glace que vous dégusterez en écoutant quelque chose de particulièrement doux comme "je crois entendre encore" extrait des Pêcheurs de perles de Bizet et chanté en français par D. Gilmour à l'Albert Hall.

Voir aussi

Glace à la vanille vidéo
Glace à la vanille

Réalisée à base de crème anglaise et cerise amarena pour le décor.

Nougat glacé vidéo
Nougat glacé

La bûche de noël nougat glacé pour les fêtes

Réussir vos glaces et sorbets pratique
Réussir vos glaces et sorbets

Les glaces, sorbets et autres desserts glacés, on les aime toute l'année.

5 tutos pour la cuisine de l'été ! pratique
5 tutos pour la cuisine de l'été !

C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef.

Soufflé glacé aux fruits rouges technique
Soufflé glacé aux fruits rouges

Sur une base de meringue italienne.

Cassate amarena technique
Cassate amarena

Bûche de Noël glacée.

Glace pralinée vidéo
Glace pralinée

A base de crème anglaise

Sorbet maracuja recette
Sorbet maracuja

Fruit de la passion.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les gnocchis roulent leur bosse !
Les gnocchis roulent leur bosse !
Poêlés, en sauce, en gratin, comment ne pas aimer les gnocchis ?
On craque pour les chips
On craque pour les chips
De pommes de terre... ou pas !
Viens faire un tour dans mon bistrot !
Viens faire un tour dans mon bistrot !
Des plats traditionnels que tout le monde aime.