Nougat glacé : la nougatine

1Sécher au four doux les fruits secs. Cela limitera le risque de cristallisation du sucre cuit (caramel nécessaire à la réalisation de la nougatine).

2Cuire le sucre au stade caramel blond (150 g de sucre + 1/4 du poids en eau + le jus de citron).

3Mélanger les fruits secs passés au four dans le caramel pour bien les enrober.

4Verser sur un marbre légèrement huilé.

5Retourner pendant la phase de solidification/refroidissement.

6La nougatine est prête à être broyée lorsqu'elle est tiède.

7Il est temps de passer à la suite, la meringue au miel cuit.