Panettone

Bien qu'il soit très facile de trouver des oranges confites dans les épiceries et les magasins spécialisés, rien ne vaut de belles oranges confites faite maison, sans additifs et sans conservateurs, bio. Vous pouvez les préparer relativement longtemps en avance car elles se conservent dans leur sirop au moins 1 mois au réfrigérateur. Aujourd'hui, on ne fait pas des oranges confites mais des zestes d'oranges confites. Ces petits zestes iront à merveille dans une tarte au chocolat. Le sirop d'oranges confites peut servir à donner une petite touche d’agrume à vos cakes aux fruits confits, par exemple (voir la recette du cake plus que vandame).

Pour mon anniversaire (j’avais préparé un entremet crème brulée façon royal), on m’a offert des moules à canelé en cuivre. Le lendemain, je m’empressait de les tester. Première fournée, magique, je n’avais jamais fait de si beau canelés, bien caramélisés à l’extérieur et spongieux/crémeux à l’intérieur. Un collègue bordelais, qui adore ça, a adoré et validé! Malheureusement trop excité par mes essais, je n’avais pas fait les photos pour la recette. Dommage, j’ai été obligé d’en faire une seconde tournée!

Voici une recette de cake aux fruits confits, un peu comme le cake Vandame que l’on trouve dans le commerce, mais à mon goût bien meilleur. Le petit sirop d’oranges confites apporte le petit plus et forme une petite croute croustillante qui fait malheur. Idéal au goûter ou au petit déjeuner. La recette du sirop d’oranges confites arrive bientôt.