Pommes croquettes

Une Duchesse passée à l'Anglaise, il fallait le dire.... Voici comment faire des croquettes de pommes de terre.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de pommes croquettes pour 4 personnes 600 g de pommes de terre chair ferme - 50 à 100 g de beurre selon vos gouts - 3 à 4 jaunes d'oeufs (selon la taille) - sel - poivre - muscade.Pour l'anglaise oeuf battu - farine - chapelure.

    Préparation de la recette

  1. Pommes croquettes - Etape 1

    1 - Confectionner une purée bien sèche (si besoin travailler la pulpe à feu doux à la spatule pour éliminer l'excédent d'humidité. Beurrer. Assaisonner.

  2. Pommes croquettes - Etape 2

    2 - Ajouter les jaunes d'oeufs.

  3. Pommes croquettes - Etape 3

    3 - La pulpe doit être serrée tout en restant moelleuse. L'odeur de beurre doit être bien ressenti, et l'oeuf bien réparti.

  4. Pommes croquettes - Etape 4

    4 - Former un cylindre régulier à l'aide d'une poche (sans douille) dont vous aurez coupé l'extrémité..

  5. Pommes croquettes - Etape 5

    5 - Détailler en petits bouchons réguliers. L'appareil ne doit pas s'affaisser.

  6. Pommes croquettes - Etape 6

    6 - Rouler les bouchons dans la farine. Tapoter.

  7. Pommes croquettes - Etape 7

    7 - Rouler dans l'oeuf battu (j'y ajoute un peu d'eau, d'huile, sel et poivre pour fluifier et assaisonner).

  8. Pommes croquettes - Etape 8

    8 - Rouler dans la chapelure ou la mie de pain.

  9. Pommes croquettes - Etape 9

    9 - Profiter pour reformer les bouchons de façon très régulière.

  10. Pommes croquettes - Etape 10

    10 - Placer dans la friture (il faut faire un test de température en plaçant un peu de matière comestible dans la friture pour voir si l'huile est correctement tempérée.

  11. Pommes croquettes - Etape 11

    11 - Veillez à ce que la chapelure ne colore pas trop vite.

  12. Pommes croquettes - Etape 12

    12 - Déposer les croquettes sur papier absorbant. Je ne sale pas les croquettes en sortie de friture car inesthétique, de plus si l'appareil est correctement assaisonné c'est inutile.

Quelques mots sur la recette

L'appareil à pommes croquettes est identique à celui des pommes duchesse. Elles sont façonnées en cylindres, puis panées à l'Anglaise avant d'être finalement passées dans la friture.

Notez que je ne laisse pas l'appareil refroidir au froid, je trouve que la pomme de terre réchauffée n'est pas très bon pour la saveur ou la texture. Si l'appareil est bien préparé ce sera inutile. Si vous pensez raffermir l'appareil au froid, et frire ensuite vous vous exposez au risque de voir vos croquettes s'ouvrir, se fendre et se vider dans la friture. Bien fait !

Les pommes croquettes sont aussi façonnées en forme de petites boules. L'idéal est de les préparer à l'avance et de les réserver sur un plat, filmées. Vous les passerez en friture à la demande. Comme la pomme duchesse, elle accompagne classiquement la viande rouge grillée (côte de boeuf, tournedos, entrecôte, etc.) ou sautée accompagnée d'une sauce courte. Personnellement, je les aime aussi en compagnie d'un boeuf bourguignon.

L'appareil à pommes croquettes est identique à celui des pommes duchesse. Elles sont façonnées en cylindres, puis panées à l'Anglaise avant d'être finalement passées dans la friture.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
La pomme de terre s'habille pour noël

La pomme de terre s'habille pour noël
Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?

Croquettes et cromesquis croustillants

Croquettes et cromesquis croustillants
Parce que c'est cro bon.

Accords

 musique

Devenus vieillards, nous même, nous écoutons ceux qui nous ont élevés au rang de bons écoutateurs et rendons hommage en écoutant avec nos sonotones l’excellent Words (Between The Lines Of Age) de Neil Young dans Harvest, qui savait tâter du manche.

Voir aussi

Les tourtisseaux pour Carnaval Mardi gras
Les tourtisseaux pour Carnaval

Des beignets de Carnaval qui viennent directement de Vendée ! Ils sont particulièrement bons quan...

Gaufre Mardi gras
Gaufre

Dans 2 jours, c'est mardi gras. Préparer des gaufres grâce au thermomix.

Petits oignons glacés vidéo
Petits oignons glacés

La touche finale de vos plats de fêtes.

Les frites fraîches vidéo
Les frites fraîches

Réaliser des pommes frites et des chips

Les pommes de terre de conservation produits
Les pommes de terre de conservation

Des pommes de terre récoltées à pleine maturité, de la fin de l’été au milieu de l’automne.

Anna lexique
Anna

Pommes Anna

Purée de pommes de terre à l'ail confit technique
Purée de pommes de terre à l'ail confit

Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.

Potage Parmentier technique
Potage Parmentier

Potage à base de purée de légumes

Roulé de pommes de terre au jambon et comté recette
Roulé de pommes de terre au jambon et comté

On peut faire cette recette en toute saison car on trouve des...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes sans cholestérol mais pas sans plaisir
Des recettes sans cholestérol mais pas sans plaisir
Privilégiez le bon gras avec cette sélection de recettes anti-mauvais cholestérol.
Un Companion pour la vie
Un Companion pour la vie
Toujours plus d'utilisateurs pour ce robot cuiseur multifonctions.
Des recettes 100% love
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.