Recettes de brandade

Brandade de morue
La brandade de morue est un mets à base de morue qui est du cabillaud séché et salé. Photo par carmela villegas.

La brandade est une spécialité du sud de la France et plus exactement de Nîmes. Le nom de ce plat vient du verbe provençal brandar qui signifie remuer. Classique de la cuisine bistrot, elle enchante nos papilles et nous offre le doux parfum du sud et des vacances à chaque dégustation.

La fameuse brandade de morue de Nîmes est à base de crème de morue pilée, de lait et d'huile d'olive mais de nombreuses variantes existent et notamment celle qui consiste à la préparer avec des pommes de terre. Pour varier les plaisirs, pensez à cuisiner une brandade de saumon, de haddock ou de crabe.

Recettes, techniques et vidéos de brandade du Chef

Brandade de morue
Brandade de morue

Aillée avec pommes de terre.

Brandade de morue
Brandade de morue

Sans pommes de terre

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Idées de recettes de brandade des Gourmets

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Brandade parmentière
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