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Voyage gourmand en Italie avec ces recettes de panzerotti

Panzerotti posés sur papier sulfurisé et assiette noire.
Le panzerotto est une recette street food typique de la région des Pouilles. Photo par angelo chiariello
Direction la région des Pouilles et plus largement le sud de l'Italie avec ces petits chaussons de pâte à pizza frits et garnis le plus souvent de mozzarella, de tomates et d’origan.

Street food par excellence, les panzerotti sont aussi appelés calzone, calzone fritto ou encore pizza fritta selon les régions où vous vous trouvez. Pour varier les plaisirs, vous pouvez garnir vos panzerotti de ricotta forte, de scamorza, d'olives, de câpres, de thon ou encore de jambon.

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Graines de cuisine ! Graines de cuisine !
Comme des bébés calzones, les panzerottis sont des minis chaussons de pâte à pizza farcis tout droit venus d’Italie. Pour la farce, une des stars du fromage italien, le gorgonzola. Pour ceux qui ne le connaissent pas, il s’agit d’un fromage au lait de vache persillé. Il se trouve assez aisément, dans le cas contraire vous pouvez le remplacer par du bleu, ou mieux du roquefort.

La mandoline, un outil de taille !

mandoline De Buyer
Mandoline

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

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