Recettes de vinaigre et de canard

Vinaigre aux épices
Dans le commerce, on trouve aujourd'hui toutes sortes de vinaigres : de vin, de cidre, de riz, de malt, à l'ail, à l'estragon, à la framboise… Photo par Mela Eckenfels.

Le vinaigre fait partie des indispensables de nos placards. Qu'il serve à assaisonner, mariner ou à conserver en bocal, son usage est quotidien. Du plus répandu vinaigre de vin au vinaigre de cidre, de riz ou balsamique, il y en a pour tous les goûts et tous les usages.

Le vinaigre rehausse le goût des aliments. Indispensable dans une sauce cressonnière pour accompagner un dos de cabillaud poché, une terrine de poisson ou des artichauts, il sert également à déglacer une poêle. Le vinaigre de framboise apporte quant à lui un arôme fruitier original dans une préparation à base de foie gras ou de magret de canard.

Idées de recettes de vinaigre des Gourmets

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Filet de canard au vinaigre de framboise et confit d'échalote
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Roti de magret de canard aux amandes et aux clémentines
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foie gras poêlé au sirop de vinaigre balsamique
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Côtelettes de canard au poivre sauce miel échalotes vinaigre balsamique Melfor
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Ce soir je mange  -  A servir avec une purée de patate douce, des frites de carottes et de panais ou des palets de légumes.

Magret de canard caramélisé sur un lit de Bleu d'Auvergne, de chutney de poire
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Il était une recette  -  ...et sa polenta crémeuse au parmesan. Une recette sucrée/salée ou la finesse du canard rencontre la douceur de la poire et la force du parmesan et du bleu d'Auvergne.

Magret de canard poêlé aux raisins et aux poires, sauce au miel
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Plaisir et Equilibre  -  Un délicieux plat sucré-salé parfait pour le déjeuner de dimanche.

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