Sauce cressonnière

Une appellation de sauce classique.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce cressonnière 1 oeuf dur - quelques feuilles de cresson - sel - poivre du moulin - huile - vinaigre

Préparation de la recette

Sauce cressonnière - Etape 1

1 - Quelques belles feuilles de cresson lavées et essorées.

Sauce cressonnière - Etape 2

2 - Une vinaigrette tant pour tant de vinaigre et d'huile, sel et poivre.

Sauce cressonnière - Etape 3

3 - Écraser l'oeuf dur à la fourchette et ciseler finement le cresson.

Sauce cressonnière - Etape 4

4 - Procéder au mélange des ingrédients en dosant à votre goût. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sauce cressonnière - Etape 5

5 - Vous utiliserez cette sauce sur une salade de pommes de terre tièdes ou autre légume.

Sauce cressonnière - Etape 6

6 - Cette sauce fera merveille pour déguster un artichaut. Remplacez uniquement les feuilles de cresson par du persil haché.

Quelques mots sur la recette

Cette sauce cressonnière accompagne les poissons pochés froids, les terrines de poisson, les artichauts, la salade tiède de pommes de terre. Une sauce classique à servir aussi avec vos salades composées.

La sauce cressonnière est une sauce dérivée de la vinaigrette.

Accords

 musique

Tout comme on ne juge pas quelqu'un sur sa seule apparence, ou sur les rumeurs que l'on fabrique,on écoute You Can't Judge A Book By Looking At The Cover de Bo Riddley, interprété aussi par les Stones, par Eric Clapton et cette fois par The Yardbirds dans l'opus : The Yardbirds Story (Disc 1).

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...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

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Du Chef Yannick Alleno.

Editions Hachette Cuisine.

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