Recettes d'oeuf dur et de salade composée

Oeuf dur sur sandwich avec epinards
L’œuf dur est la base de nombreux plats, comme l’œuf mimosa. Photo par anneheathen.

L'oeuf dur est cuit dans sa coquille plongé dans l'eau frémissante pendant 10 minutes. Le blanc et le jaune doivent être cuits.

Alors quelles recettes avec des oeufs durs ? Star des salades composées, des pique-niques et des repas froids, il est souvent accompagné de sauce mayonnaise. Il peut aussi être écrasé à la fourchette dans une sauce cressonnière ou présenté entier en gelée sur un buffet.

Recettes, techniques et vidéos d'oeuf dur du Chef

Salade cressonnière
Salade cressonnière

Une salade gourmande à la saveur prononcée.

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Sauce cressonnière
Sauce cressonnière

Une appellation de sauce classique.

Oeuf mollet et oeuf dur
Oeuf mollet et oeuf dur

La cuisson des oeufs en coquille classique.

Oeufs en gelée
Oeufs en gelée

Aspic d'oeufs : le jeu de la transparence

L'oeuf dur parfait
L'oeuf dur parfait

La représentation de l'oeuf en coupe est fausse. Physiquement il se présente sous cette forme: un jaune flotte dans le blanc entouré de la coquille. Le jaune flotte inéluctablement et remonte systématiquement vers le haut car sa densité est moins forte que celle du blanc composé à 90% d'eau. On le prouve en plaçant un jaune dans des blancs et on remarque que le jaune remonte (voir photo ci-dessus). Il se passe la même chose dans la coquille lo...

Côtelettes d'oeufs durs
Côtelettes d'oeufs durs

Une curiosité de la cuisine classique.

Sauce tartare
Sauce tartare

Sauce dérivée de la mayonnaise.

Oeufs durs marbrés
Oeufs durs marbrés

Au thé et au soja. Oeufs dur marbrés et colorés.

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Idées de recettes d'oeuf dur des Gourmets

Anchoïade camarguaise
Anchoïade camarguaise

épicétout  -  Déguster les légumes et les œufs durs en les trempant dans l'anchoïade.

Pan presque bagnat
Pan presque bagnat

Piratage Culinaire  -  Le pan bagnat, vous connaissez ? C'est ce fameux sandwich aux crudités originaire de la côte d'azur. Il se réalise avec un pain spécial, difficile à trouver lorsqu'on habite l'Allemagne. C'est pour cela qu'aujourd'hui je vous propose : un pan presque bagnat, c'est-à-dire fortement inspiré, mais pas authentique...ce qui ne gâche pas le goût.

Salade russe, macédoine à la moscovite, crevettes
Salade russe, macédoine à la moscovite, crevettes

Streetfood et cuisine du monde  -  Une délicieuse salade composée servie avec une mayonnaise montée à la gelée de viande. Elle est composée de tomates, d'oeufs durs, de betterave, d'haricots verts, de ciboule hachée, parfumée à l'estragon. Elle est servie en entrée ou en apéro, en mini tartelettes, barquettes, mini pain au lait creusés, sur fonds d'artichauts cuits... Elle trouve aussi sa place en bento ou en lunchbox pour les repas au bureau.

Salade de pommes de terre comme un jardin
Salade de pommes de terre comme un jardin

Les petits plats du Prince  -  Une salade de pommes de terre conçue comme un jardin ou un tableau.

Sandwich aux oeufs et laitue
Sandwich aux oeufs et laitue

Made in Cooking  -  Des oeufs durs dans un sandwich avec mayonnaise, cornichons, ciboulette et quelques feuilles de laitue bien craquantes.

Koulibiac de saumon
Koulibiac de saumon

Happy Cooking  -  Pour changer du saumon, du koulibiac de saumon !

Power Bowl au riz vénéré
Power bowl au riz vénéré

Bistro de Jenna  -  Frais et coloré ... Sain et healthy !

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L'oeuf dur n'en fait qu'à sa tête
L'oeuf dur n'en fait qu'à sa tête

Si vous maîtrisez son temps de cuisson, l'oeuf dur vous le rendra bien.

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