Recettes d'oeuf mollet

Tartine oeuf mollet
L'oeuf mollet est cuit de façon que le jaune soit épais, mais encore coulant. Photo par Omid Tavallai.

L'oeuf mollet est cuit dans sa coquille à l'eau frémissante pendant 5 minutes. Le blanc doit être cuit et le jaune bien que légèrement épaissi doit rester liquide.

Tout comme l'oeuf dur il a sa place dans les salades composées. Il peut aussi remplacer l'oeuf poché et sera particulièrement apprécié avec des épinards dans les apprêts dits "à la florentine".

Recettes, techniques et vidéos d'oeuf mollet du Chef

Oeuf mollet et oeuf dur
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La cuisson des oeufs en coquille classique.

Oeufs en gelée
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Aspic d'oeufs : le jeu de la transparence

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Idées de recettes d'oeuf mollet des Gourmets

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Happy papilles  -  Des jeunes pousses bien croquantes en salade.

Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet
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Power bowl de bouillon printanier asperges, fèves et gingembre
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Tartines garnies avocat, oeuf, tomates cerises
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Choux verts aux oeufs mollets
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kilometre-0  -  C'est la fin de saison des choux verts. Achetez-en une dernière botte et préparez-les avec des oeufs molllets (pleine saison pour les oeufs des poules non éclairées au néon pour forcer dame nature...).

Salade fraîcheur autour d’un œuf mollet
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Deux déclinaisons de l’œuf parmi tant d'autres.

Allez me faire cuire un oeuf ! nos coups de coeur du bac.
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L'oeuf un produit phare et emblématique de la cuisine.

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