Recettes d'oeuf mollet

Tartine oeuf mollet
L'oeuf mollet est cuit de façon que le jaune soit épais, mais encore coulant. Photo par Omid Tavallai.

L'oeuf mollet est cuit dans sa coquille à l'eau frémissante pendant 5 minutes. Le blanc doit être cuit et le jaune bien que légèrement épaissi doit rester liquide.

Tout comme l'oeuf dur il a sa place dans les salades composées. Il peut aussi remplacer l'oeuf poché et sera particulièrement apprécié avec des épinards dans les apprêts dits "à la florentine".

Recettes, techniques et vidéos d'oeuf mollet du Chef

Oeuf mollet et oeuf dur
Oeuf mollet et oeuf dur

La cuisson des oeufs en coquille classique.

Oeufs en gelée
Oeufs en gelée

Aspic d'oeufs : le jeu de la transparence

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Idées de recettes d'oeuf mollet des Gourmets

Salade de livèche. Oeuf mollet. Vinaigre de cerises griottes.
Salade de livèche. oeuf mollet. vinaigre de cerises griottes.

Les Gourmands disent  -  [Jeu de couleurs. Jeu de saveurs] Couleurs et fraîcheur au menu du jour. Une suggestion autour de la livèche. Cette plante aromatique que l’on prénomme aussi céleri perpétuel a une saveur est plus intense que le céleri commun. Un peu poivré…un petit air de roquette? Nous aimons l’utiliser en salade mais aussi aussi pour réaliser nos plats mijotés du fait de sa saveur intense.

Salade de céleri branche, poivron, œuf coulant et feta
Salade de céleri branche, poivron, œuf coulant et feta

Gratinez  -  Recette fraîche et originale d'une Salade de céleri branche et poivron, complétée d'un œuf mollet au cœur coulant, d'un peu de feta et de quelques câpres.

Salade de lentilles au saumon fumé avec un oeuf mollet
Salade de lentilles au saumon fumé avec un oeuf mollet

Piratage Culinaire  -  Aujourd'hui, je vous propose de préparer : une salade de lentilles au saumon fumé avec un oeuf mollet.

Blinis de topinambour et œuf mollet
Blinis de topinambour et œuf mollet

Chapeau Melon  -  Voici une idée pour un déjeuner gourmand. Une recette aux notes boisées avec ces blinis de topinambour. Dressez une assiette avec trois blinis, de la sauce fraîche et un oeuf mollet. Accompagnez d’une salade c’est parfait !

Veggie bowl
Veggie bowl

Sweetness & Photography - Juliette Guillermin  -  Belle, simple, gourmande et savoureuse, cette recette de bowl végétarien a de fortes chances de conquérir vos papilles. La tartinade de betterave vient parfaitement compléter ce bowl en lui apportant une texture nouvelle des plus agréables. Vous pouvez la déguster telle quelle ou la tartiner sur du pain frais.

Salade d’épinards à l’oeuf mi-cuit
Salade d’épinards à l’oeuf mi-cuit

Happy papilles  -  Des jeunes pousses bien croquantes en salade.

Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet
Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet

Turbigo Gourmandises  -  Une jolie recette originale que cette crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet. C’est délicieux, surprenant et l’association de saveurs fonctionne à merveille. L’émulsion de lait de noisettes s’accorde à la crème, l’oeuf mollet et les morceaux de polenta croustillants termine ce jeu de textures et de saveurs. Un régal !

Velouté de cardons revisité
Velouté de cardons revisité

La cuisine des 3 soeurs  -  Une recette inspirée de celle du chef Davy Tissot du Relais & Châteaux la Villa florentine à Lyon. Celui-ci nous avait proposé une émulsion de cardons au foie gras et girolles, version festive et raffinée. Ici ce sera une version un peu plus rustique mais tout autant excellente.

Salade de Saint-Jacques à la lyonnaise
Salade de saint-jacques à la lyonnaise

Turbigo Gourmandises  -  Voici une salade de Saint-Jacques à la lyonnaise très gourmande avec des noix de saint-jacques, des « croûtons » de brioche toastée et des lardons. Savoureuse, elle n’est pas compliquée à préparer et plaira certainement aux papilles de vos invités.

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D'autres listes de recettes d'oeuf mollet

Les meilleures recettes d'oeuf mollet sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Poché ou mollet, c'est comme vous voulez
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Deux déclinaisons de l’œuf parmi tant d'autres.

Allez me faire cuire un oeuf ! nos coups de coeur du bac.
Allez me faire cuire un oeuf ! nos coups de coeur du bac.

Les oeufs, on les aime sous toutes les formes.

Bac n°8 : allez me faire cuire un oeuf !
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L'oeuf un produit phare et emblématique de la cuisine.

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