Recettes de vinaigre et de légumes

Vinaigre aux épices
Dans le commerce, on trouve aujourd'hui toutes sortes de vinaigres : de vin, de cidre, de riz, de malt, à l'ail, à l'estragon, à la framboise… Photo par Mela Eckenfels.

Le vinaigre fait partie des indispensables de nos placards. Qu'il serve à assaisonner, mariner ou à conserver en bocal, son usage est quotidien. Du plus répandu vinaigre de vin au vinaigre de cidre, de riz ou balsamique, il y en a pour tous les goûts et tous les usages.

Le vinaigre rehausse le goût des aliments. Indispensable dans une sauce cressonnière pour accompagner un dos de cabillaud poché, une terrine de poisson ou des artichauts, il sert également à déglacer une poêle. Le vinaigre de framboise apporte quant à lui un arôme fruitier original dans une préparation à base de foie gras ou de magret de canard.

Idées de recettes de vinaigre des Gourmets

Légumes croquants aigres-doux au vinaigre
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Pickles de légumes au vinaigre
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Bouchées apéritives concombre et fromage blanc
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Bouchées maki crues aux légumes
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Merlu au beurre blanc et chou romaneco
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Faire ses légumes pickles maison
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Pickles de légumes à la vietnamienne
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Comme un Achard de Légumes
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Pickles de radis
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