Il était une fois dans la ville de Foix...

De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.

Une sélection par Laurent Bazet. Publié le 19/03/2017.

Recettes et techniques du Chef

Parfait de foies de volailles
Une entrée chic, facile et pas chère.
6 commentaires

Recettes des Gourmets

Mousse de foies de volaille
Encore une lichette  -  Cette Mousse, je l'ai rêvée... C'est un vieux souvenir d'un restaurant familial pendant mes années d'études.
Yakitoris de foies de volaille et abricots secs
Aux Délices de Géraldine  -  Un petite entrée typé prête en quelques minutes.
Figatelles
saint maux  -  Les figatelles sont communes dans la cuisine méditerranéenne, elles se mangent généralement comme « tapas » à l'apéritif.
Foie de veau à la vénitienne
Petite Cuillère et Charentaises  -  Fegato alla Veneziana, un petit aperçu de la gastronomie vénitienne.
Pâté de foie d'agneau aux olives
Framboises et bergamote  -  Avec les quantités utilisées, on obtient 2 beaux pâtés. On peut facilement diviser les quantités par deux.
Fegato alla veneziana
cookerei  -  C’est une des spécialités de Venise, affichée à la carte des restaurants locaux, servie en secondi piatti, et souvent accompagnée de la tout aussi traditionnelle polenta.
Pintxo de foie de morue et piperade
LaFrancesa  -  Une tartine apéritive technicolore riche en omég-3 pour se réconcilier avec le foie de morue

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Terrine de foie gras nature

Cuisson du foie gras en terrine

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Toute la force du chocolat noir dans une mousse onctueuse.

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Une mousse légère pour commencer ou terminer un repas en douceur.

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Idées pour cuisiner le lapin... et pas uniquement à la moutarde !

Mousse vanille technique
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Un pari texture

Mousse au chocolat aux oranges confites technique
Mousse au chocolat aux oranges confites

Mousse chocolat et oranges confites

Petits pots de crème chocolat caramel technique
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Mousse au limoncello recette
Mousse au limoncello

Une mousse toute légère !

Mousse au toblerone recette
Mousse au toblerone

La mousse au toblerone de Julie Andrieu, un délice !

Les abattis de volaille recette
Les abattis de volaille

Ici je présente les abattis le plus souvent consommés.

Terrine de colin ail et persil recette
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Une terrine de poisson économique et savoureuse pour les familles...

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Entremet framboise facile et rapide à réaliser

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Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
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