Le lapin, une volaille à poils !

Un animal de basse-cour plus facile à cuisiner qu'à attraper.

En cuisine, le lapin est classé dans la volaille puisque faisant partie des animaux de basse-cour. Quoique de Basse-cour il n’existe plus sauf dans les albums de « Martine à la ferme ». Sacré bon vivant, il se nourrit d’à peu près n’importe quels végétaux et applique les recommandations divines à la lettre en se reproduisant plus que de raison. Pourtant sa consommation reste assez faible aujourd'hui malgré les qualités de sa chair délicate, peu grasse et riche en protéines.

Pour bien cuisiner le lapin vous devrez privilégier les cuissons lentes et douces à couvert qui auront l'avantage de garder la chair moelleuse. Délicieux en terrine ou en gelée le lapin fait aussi partie des viandes du fameux potjevleesh.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 02/06/2015.

Recettes et techniques du Chef

Noisettes de lapin aux olives du liban
Un sauté de lapin tout en tendresse.
1 coup de coeur
Cuisses de lapin rôties en papillotes
Ail et échalotes confites.
Lapin en gelée à la bière
Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.
4 commentaires - 3 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Lapin basquaise
Amandine Cooking  -  Tout le monde connait le poulet basquaise... et moi j'adore ça ! C'est pourquoi j'ai réalisé cette recette mais avec du lapin histoire de changer un peu des habitudes.
1 coup de coeur
Lapin aux olives et au chorizo
By acb 4 you  -  Un chaud lapin en quelque sorte...
Lapin à la malheur et aux pruneaux
Isabelle  -  La Malheur est une bière belge.
1 coup de coeur
Conchiglionis farcis au lapin, à la tomate et aux herbes
Turbigo Gourmandises  -  Des pâtes fourrés d'une farce gourmande au lapin, à la tomate et aux herbes.
Lapin à la saintongeaise
La cuisine des 3 soeurs  -  Un lapin moelleux et parfumé.
Lapin au citron et au gingembre
Davy  -  Une recette de lapin particulièrement parfumée.
1 coup de coeur
Le lapin à la moutarde malgré pâquerette
jipevet  -  Un plat traditionnel « du dimanche ». En préalable il faut se renseigner car parmi les invités, il y en a toujours un qui ne mangera pas Pâquerette (voir photo) ou tout autre lagomorphe. On peut changer légèrement la recette en remplaçant le...
1 coup de coeur
Bouillabaisse de lapin
Les filles, à table !  -  Avec son mélange de safran, de fenouil, d’anis, quand on y a goûté on y revient toujours.
Lapin au citron confit et parmesan
Tchoup' Cooking  -  Un lapin acidulé au citron avec une touche de gourmandise italienne.
Terrine de lapin aux noisettes
LadyMilonguera  -  Idéale pour les en-cas, l'apéritif, les sandwiches.
Lapin en douceurs terreuses
jehan  -  Recette de lapin sur une sauce de persil racine et des carottes jaunes. Peu d'ingrédients, pas trop de gras pour un résultat sympa !

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Curry

Appelé aussi "cari".

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Un peu de douceur pour aborder la rentrée.

Fond de lapin technique
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Jus de viande

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Une sorte de beignets de carnaval.

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Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !