Name: Suer
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: beurre
Ingredients: beurre; oignons; échalote; huile; soupe; riz pilaf

Pas de coloration !

Suer c'est cuire un légume taillé, dans un corps gras, et à chaleur douce, en évitant toute coloration, pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation. A ne pas confondre donc avec "rissoler".

Cette technique est souvent employée pour des départs de potages ou comme sur la photo pour démarrer un riz pilaf.