Tranches d'aubergines séchées

Pour le décor

Très "Tendance". Sans aucun intérêt gustatif. Apporte une touche technique et une touche esthétique (volume et transparence). Ici avec un effeuillé de filet d'agneau aux tomates et poivrons séchés, brochette de cèpes et morilles et couscous au jus d'agneau.

Pour cette recette d'aubergines séchées Des aubergines (bein ouais...).

Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !

Imprimer

Progression :

1. Trancher finement les aubergines à la mandoline...

2. ...ou au couteau. La tranche doit être très fine.

3. Les tranches sont placées sur une feuille silicone ou à défaut sur papier cuisson (sulfurisé).

4. Huiler légèrement les tranches (attention l'aubergine absorbe beaucoup l'huile).

5. Positionner la plaque au milieu du four, et régler à 80°C à chaleur tournante. Compter plusieurs heures. Ici pour la demonstration quatre heures ont été utiles.

6. En cours de séchage, la couleur se modifie, la chair brunit un peu. Pour éviter que l'huile ne stagne, et seulement quand les tranches ont une consistance plus ferme, placer les tranches sur grilles, et baisser la température du four à 60/70°C.

7. Ici les tranches sont raffermies mais pas encore assez sèches. On continue le séchage.

Pour conclure :

L'aubergine séchée n'a d'interet que l'esthétique, le gout reste assez fade meme si l'huile est parfumée.
Mais il faut avouer qu'en présentation... j'aime assez ;o). C'est quand même plus sympa que les peaux de tomates frites.

Retrouvez cette recette dans Techniques de cuisson des légumes.

Accords mets et (bonnes) musiques

Voilà ce qui peut vous arriver si vous écoutez Asleep In The Desert de ZZ Top, morceau acoustique présent aussi dans Chrome, Smoke & BBQ CD2

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.