Désosser une canette par le dos
Partie 1 - Partie 2
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Progression :
1. Placer la canette devant soi posée sur les flanc. Colonne vertébrale face à soi.
2. Décoller les omoplates et...
3. désolidariser la jointure des ailes.
4. Décoller les chairs en tranchant dans le tissus nerveux tout en longeant la cage thoracique.
5. Désolidariser la cuisse de la carcasse en faisant levier pour éviter de tailler dans l'os.
6. Contourner l'os sans entailler ni le cartilage, ni la chair.
7. Terminer en coupant les nerfs adhérents.
8.
On répète les gestes après avoir retourné
devant soi la volaille. On sera attentif à ne pas entailler
la peau du bréchet.
9. Profiter pour oter la "fourchette". Conservez les os et parures pour confectionner fonds et bouillons.
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Pour conclure :
Il est impératif de ne pas fendre la peau qui sera l'enveloppe naturelle de la galantine ou de la terrine. Alors prenez votre temps !
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute "Thunderstruck" de AC/DC, c'est bien ça nous met en rythme...
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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