Ecailler un poisson portion
Daurade, saumon
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Progression :
1. Munissez vous d'un écailleur si vous en possedez.
2. Sinon un couteau fera l'affaire.
3. Maintenir le poisson par la queue.
4. Glisser le couteau entre les écailles et la peau. Les écailles s'enlèvent par la pression.
5. Retourner le poisson et répéter l'opération puis rincer consciencieusement à l'eau claire.
6. Pratiquer de la même façon pour un saumon.
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Pour conclure :
La préparation préliminaire
d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire
Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes
au poisson
3. la peau doit etre tendue, colorée et bien adhérente
aux filets
4. l'abdomen doit etre élastique, non gonflé, non
déchiré et sans taches
5. l'anus doit etre hermetiquement fermé
Accords mets et (bonnes) musiques
Travailler dans la bonne humeur en écoutant September de Earth Wind and Fire.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
Habiller un poisson rond (merlan, truite,
rouget, bar)
Ecailler une sole
Cuisine de
la mer
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