Saumon basse température au pesto d'aneth Photo par épicétout

Le saumon, un poisson que tout le monde adore !

Mariné, fumé, sauté, il sait se faire apprécier.

Le saumon est un poisson gras. Comme tant d'autres produits aujourd'hui, il est bon pour la santé si il est de qualité (ah, les fameux oméga-3...). Choisissez-le donc sauvage plutôt que d'élevage.

Cru, fumé, mariné, sur toasts ou en carpaccio, cuit en mousse ou sauté, le saumon s'apprécie de différentes façons. Il est aussi un des rares poissons à pouvoir se marier avec une sauce au vin rouge sans perdre de son caractère. Bien qu'il soit disponible toute l'année, il reste quand même assez présent sur nos tables de fêtes.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Saumon laqué

Chef Simon

Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.

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Gravlax de saumon

Chef Simon

Saumon séché au sel et aux épices.

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Tartare de saumon

Chef Simon

Un tartare de poisson à servir frais mais pas glacé.

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Recettes des Gourmets

Saumon basse température au pesto d'aneth

épicétout

Le saumon cuit à basse température au pesto d'aneth, une recette originale pour un résultat des plus savoureux. Simple et assez rapide à préparer, on en redemande !

Croquettes de saumon au curry, sauce salsa de mangue

La Raffinerie Culinaire

Aujourd’hui une recette simplisme et pleine de saveurs ; des croquettes de saumon au curry, accompagnées d’une sauce légèrement épicée à la mangue. Vous pouvez les préparer à l'avance, les congeler et les passer en friture un peu avant le service.

Terrine de saumon

A table les loulouttes

Une petite terrine de saumon simple et rapide à réaliser qui se dégustera aussi bien à l'apéritif qu'en entrée. Elle est accompagnée d'une crème légèrement fouettée et allongée d'un jus de citron vert.

Push pops au saumon et blinis

Turbigo Gourmandises

D'amusantes sucettes réalisées en alternant saumon, crème chantilly salée et blinis. Une façon originale de présenter un trio classique, c’est gourmand et délicieux.

Crêpes de sarrasin à la brousse et au saumon fumé

Clementine

Je devais finir un pot de brousse et cette recette trouvée sur le blog Grain de sel et gourmandise convenait très bien, dont je me suis inspirée un peu en ajoutant du piment d'Espelette et j'ai acheté les crêpes toutes faites.

Endives gratinées au saumon et mascarpone

Jackie

Je vous propose aujourd'hui une recette festive et raffinée pour sublimer les endives : des endives gratinées au saumon et au mascarpone, oeufs de saumon. Un bonheur pour les papilles..

Quiche au chou-fleur et au saumon

Croquant - Fondant ... Gourmand

Chou-fleur et saumon frais se glissent dans une pâte brisée maison avant d’être nappés d’une crème au curry et saupoudrés de parmesan, pour un repas du soir sans complication.

Tartare de saumon à la crème d’avocat

Plaisir et Equilibre

Pour une entrée festive et pleine de fraîcheur, un tartare de saumon à la crème d'avocat. J’ai parfumé mon tartare avec de la coriandre et pour ceux qui ne l’apprécient pas, n’hésitez pas à choisir du basilic, de l’aneth ou de la ciboulette.

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Le saumon

Cru ou cuit, frais ou fumé, le saumon est apprécié depuis la nuit des temps.

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Une plante potagère appréciée depuis l'Antiquité pour son petit goût acidulé.

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Partie de pêche au Yemen...

Grillé, poché ou servi en tartare, le saumon s'apprête de nombreuses manières.

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Faites comme Ragnar, prenez donc un peu de saumon !

En tranches, en pavé ou fumé, le saumon s'accommode de mille et une façons.