Fourrage chocolats

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	Fourrage chocolats ou fausse crème au beurre Pour cette recette : 400 g de fondant blanc pour 150 à 200 g de beurre doux - arômes alimentaires - colorants (facultatif)
Ce fourrage ci-dessous permettra un large éventail de possibilités pour accueillir différents arômes et parfums, mais croûtera effectivement et supportera les 30°C du chocolat...




1. Mettre le fondant dans le bol du robot		2. Ajouter le beurre doux	3. et malaxer au fouet plat... quoi de plus simple

4. A peine quelques minutes de battage, d'abord à vitesse lente puis rapide pour finaliser l'émulsion.		5. Inouï ! On obtient à s'y méprendre une crème identique à la crème au beurre, avec ceci de particulier, qu'elle ne contient pas d'oeuf et que l'émulsion est d'une stabilité déconcertante !	6. Aromatiser et colorer à l'envi (orange, menthe forte etc ...)

7. On peut à l'infini se servir de ce fourrage pour personnaliser ses préparations.		8. Ne reste plus qu'à garnir les chocolats	9. On touche ici au véritable bonheur d'un savoir confisqué réapproprié.



Fourrer mes bonbons de chocolat avec de la crème au beurre, de la ganache n'est pas un problème en soi, cela est même bien, très bien. Il y a cependant, un risque d'échec majeur lors de la fermeture des bonbons.. Pour la ganache: pas de soucis, le chocolat durcit et on peut refermer sans difficulté.. En revanche, cette satanée crème au beurre fond irrémédiablement à la température idéale de maintien du chocolat (30°C). Les "livres" ou les conseilleurs disent de "laisser croûter" en surface la crème.. C'est louable, mais long.. et réussir à faire "croûter" du beurre risque de demander pas mal de temps.

Tabler le chocolat au bain marie Tabler le chocolat sur le marbre Tabler le chocolat blanc Beurre de cacao Guimauves enrobées chocolat Rochers au chocolat pralinés Chocolats fourrés - le moulage Chocolats pleins - le moulage Fourrage chocolats Enrobage chocolat Caramels mous Ganache Ganache blanche Ganache poivre et gingembre Gros oeufs en chocolat (le moulage) Gros oeufs en chocolat (l'assemblage) Egalement sur le site : Ouverture officielle de la saison du chocolat Recettes - Recettes Desserts - Recettes Chocolats