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Fourrage chocolats
ou fausse crème
au beurre
Pour cette recette : 400 g de fondant
blanc pour 150 à 200 g de beurre doux - arômes
alimentaires - colorants (facultatif)
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Ce
fourrage ci-dessous permettra un large éventail de possibilités
pour accueillir différents arômes
et parfums, mais croûtera effectivement et supportera les
30°C du chocolat...
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1.
Mettre le fondant dans le bol du robot |
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2.
Ajouter le beurre doux |
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3.
et malaxer au fouet plat... quoi de plus simple |
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4.
A
peine quelques minutes de battage, d'abord à vitesse lente
puis rapide pour finaliser l'émulsion.
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5.
Inouï ! On obtient à s'y méprendre une crème
identique à la crème au beurre, avec ceci de particulier,
qu'elle ne contient pas d'oeuf et que l'émulsion est d'une
stabilité déconcertante ! |
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6.
Aromatiser et colorer à l'envi (orange, menthe forte etc
...) |
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7.
On peut à l'infini se servir de ce fourrage pour personnaliser
ses préparations. |
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8.
Ne reste plus qu'à garnir les chocolats |
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9.
On touche ici au véritable bonheur d'un savoir confisqué
réapproprié. |
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Fourrer mes bonbons de chocolat avec de la crème
au beurre, de la ganache n'est pas
un problème en soi, cela est même bien, très
bien. Il y a cependant, un risque d'échec majeur lors de
la fermeture des bonbons..
Pour la ganache: pas de soucis, le chocolat durcit et on peut refermer
sans difficulté.. En revanche, cette satanée crème
au beurre fond irrémédiablement à la température
idéale de maintien du chocolat (30°C).
Les "livres" ou les conseilleurs disent de "laisser
croûter" en surface la crème.. C'est louable,
mais long.. et réussir à faire "croûter"
du beurre risque de demander pas mal de temps.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Rochers au chocolat pralinés
Chocolats fourrés - le moulage
Enrobage chocolat
Caramels mous au chocolat
Egalement sur le site : Ouverture
officielle de la saison du chocolat
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