Fourrage chocolats
ou fausse crème au beurre pour chocolats fourrés
Pour cette recette de chocolats fourrés 400 g de fondant blanc pour 150 à 200 g de beurre doux - arômes alimentaires - colorants (facultatif)
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Progression :
1. Mettre le fondant dans le bol du robot.
2. Ajouter le beurre doux.
3. et malaxer au fouet plat... quoi de plus simple.
4. A peine quelques minutes de battage, d'abord à vitesse lente puis rapide pour finaliser l'émulsion.
5. Inouï ! On obtient à s'y méprendre une crème identique à la crème au beurre, avec ceci de particulier, qu'elle ne contient pas d'oeuf et que l'émulsion est d'une stabilité déconcertante !
6. Aromatiser et colorer à l'envi (orange, menthe forte, etc...)
7. On peut à l'infini se servir de ce fourrage pour personnaliser ses préparations.
8. Ne reste plus qu'à garnir les chocolats.
9. On touche ici au véritable bonheur d'un savoir confisqué réapproprié.
Pour conclure :
Fourrer mes bonbons de chocolat avec de la crème
au beurre, de la ganache n'est pas
un problème en soi, cela est même bien, très
bien. Il y a cependant, un risque d'échec majeur lors de
la fermeture des bonbons...
Pour la ganache: pas de soucis, le chocolat durcit et on peut refermer
sans difficulté.. En revanche, cette satanée crème
au beurre fond irrémédiablement à la température
idéale de maintien du chocolat (30°C).
Les "livres" ou les conseilleurs disent de "laisser
croûter" en surface la crème... C'est louable,
mais long.. et réussir à faire "croûter"
du beurre risque de demander pas mal de temps.
Retrouvez cette recette dans Recettes Crèmes Flans Mousses Entremets
Accords mets et (bonnes) musiques
Quand je travaille le chocolat, j’écoute souvent les Beatles, parce que c’est pas compliqué à comprendre (en tout cas moins que le chocolat) et notamment ce chef d’oeuvre du rock gentil: Carry That Weight (The Beatles - Abbey Road) qui suit le non moins gentil Golden Slumbers de Abbey Road, bien entendu !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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