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Mini stollens
Mini stollens

Mini stollens

leroi leroi
Difficile
1
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Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 12 personnes
Les ingrédients pour une quinzaine de mini stollens :
Pour la pâte
500g de farine
1 sachet de levure boulangère
120ml de lait
80g de sucre
200g de beurre
1 œuf
Les mélanges d’épices et de fruits à ajouter à la pâte
le zeste d’1 citron
70g d’écorce d’oranges confites
50g de dés de fruits confits mélangés
100g d’amandes concassées en petits dés ou en bâtonnets
200g de raisins secs blonds et brun préalablement trempé dans du rhum
1 cuiller à café rase de cardamome en poudre
1 c à s de d'extrait de vanille
1 pincée de cannelle
1 cuiller à café de jus de citron de citron
Pour la crème d'amande
100g de sucre , 100g de poudre d'amande , 50g de beurre , 1 œuf
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparation
2La veille
3Faire macérer les ingrédients suivant dans du Rhum et du jus de d'orange 100ml de rhum et 200ml de jus d'orange :
4Le zeste d’1 citron, 70g d’écorce d’oranges coupé en petits morceau, 50g de dés de fruits confits mélangés et 200g de raisins secs. Conserver le jus de macération.
5Le jour même
61. Dans un grand saladier ou dans un robot pétrisseur, réhydrater la levure dans le lait tiédi et y ajouter une cuiller à soupe prélevée sur la quantité de sucre. Laisser mousser. Ajouter la farine progressivement, puis l’œuf battu, et enfin, le beurre fondu. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Ajouter les amandes concassées, les fruits confits préalablement séchés dans du papier absorbant, la cardamome, la c à c d 'extrait de vanille, la cannelle et le jus de citron.
7On pourra ajouter un peu de farine si la pâte est trop humide et collante.
8Couvrir d’un linge et laisser reposer une heure à une heure 30.
92. Pétrir à nouveau quelques instants. Séparer la pâte en 15 morceaux et former de petits rectangles d’1 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson.
103. Préparer la crème d'amande
11Faire un beurre pommade , ajouter le sucre , mélanger , et ensuite ajouter l’œuf pour une obtention de crème lisse , mettre au frais , en fonction de la consistance, ajouter de la poudre d’amande pour en faire de petite boules.
124. Former 15 petits boudins de crèmes d’amandes la largeur des rectangles et les disposer sur ces derniers. Refermer la pâte sur ce boudin sceller et retourner le gâteau. Former un renfoncement sur les côtés et sur toute la longueur (forme traditionnelle du Stollen)
135. Badigeonner les stollens de lait et passer au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Sortir du four laisser refroidir légèrement et badigeonner à nouveau de lait avant de saupoudrer très généreusement de sucre glace.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Macéré la veille, les fruits confits raisin et réaliser une crème d'amande !

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Recette ajoutée le 04/02/13  -  Mise à jour le  13/11/14 .

Commentaires

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leroi
leroi
04 fév. 2013 à 18:21

Je vous recommande cette recette , sympas , et depuis que j 'ai découvert la crème d'amande de chef simon , elle en est que meilleur !! merci chef pour votre crème d'amande !!!!

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