La roquette
Eruca sativa
Un peu d'histoire :
La roquette est une plante de la famille des crucifères comme la moutarde, le chou, le cresson, le radis ou le navet. Elle est connue et appréciée dès l'Antiquité.
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Propriétés médicinales :
La roquette est un tonique général, un diurétique. On lui prête également des propriétés aphrodisiaques et c'est pour cette raison qu'elle était proscrite des jardins monastiques !
En cuisine :
On utilise ses feuilles comme une herbe aromatique pour parfumer
des salades, des fromages frais, des sauces mais on la consomme
aussi en salade mélangée (mesclun) du fait de
sa saveur assez forte presque acre.
Elle parfume aussi agréablement
les quiches, les pizzas ainsi que les
pâtes.
Elle
est souvent associée a l'huile d'olive, l'ail, le parmesan,
le fromage de chèvre et le jambon cru.
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