Roquette

La roquette, une plante connue dès l'Antiquité

On l'appelle Eruca sativa, mais aussi rucola ou rouquette, ou encore riquette. La roquette est une plante annuelle de la famille des crucifères comme la moutarde, le chou, le cresson, le radis ou le navet.

Elle est connue et appréciée dès l'Antiquité. Chez les romains elle était l'unique assaisonnement des laitues, du pourpier et des endives (Histoire des légumes - Georges Gibault).

Les feuilles de roquette sont vertes, allongées et dentelées. Elles ont un goût piquant et poivré. Plus elles sont matures, plus leur goût est prononcé.

Tonique, diurétique et... aphrodisiaque ?

La roquette a des propriétés médicinales connues : elle est un tonique général et un diurétique. On lui prête également des propriétés aphrodisiaques et c'est pour cette raison qu'elle était proscrite des jardins monastiques ! Ce que la science, bien entendu, n'a jamais confirmé.

La roquette est une excellente source de fibres alimentaires mais aussi de vitamine K, de vitamine A, de vitamine C et d'acide folique (Vitamine B9).

On adore la roquette dans la cuisine du Sud

La roquette est plus consommée dans les régions méridionales comme le sud de la France et l'Italie. On utilise ses feuilles comme une herbe aromatique pour parfumer des salades, des fromages frais, des sauces mais on la consomme aussi en salade mélangée (mesclun) du fait de sa saveur assez forte presque âcre.

De belles idées pour apprécier la roquette en cuisine

Elle est souvent associée à l'huile d'olive, l'ail, le parmesan, le fromage de chèvre, le jambon cru, les fromages bleus comme le Roquefort, le bleu d'Auvergne.

1. En compagnie de jambon cru, de ricotta ou feta elle parfume agréablement une quiche.

2. Quelques feuilles de roquette et un filet d'huile d'olive juste avant servir sur la pizza verte ajoutent un coup de fraîcheur.

3. Roquette, jambon cru et parmesan, une association de saveurs idéale pour parfumer un risotto.

4. Pensez au pesto de roquette pour condimenter une belle assiette de pâtes fraîches, une grillade, une poêlée de légumes.

5. Utilisez quelques feuilles de roquette pour dynamiser une salade au chèvre chaud.

6. Remplacez de temps en temps le basilic par de la roquette pour parfumer un carpaccio de boeuf.