Un
peu d'histoire
Il s'agit des stigmates de la fleur de crocus et lorsqu'on sait
qu'il y en a 3 par fleur et qu'il faut 70 000 stigmates pour
faire 500 gr et qu'il faut 2.5 kg de safran frais pour faire
500gr de safran séché alors on comprend mieux
le prix élevé de cette épice. On pense
que le safran serait originaire d'Asie Mineure et aurait été
ramené de Terre sainte par un croisé. Il a eu
une importance commerciale extraordinaire et sa falsification
etait sévèrement réprimée.
Ses propriétés médicinales
C'est un sédatif et tonique gastrique et un antispasmodique.
Safran poudre et stigmates
En cuisine
On le retrouve évidemment dans la bouillabaisse et la paella
mais aussi dans des biscuits que l'on sert au repas de Noel en
Scandinavie ainsi que dans certaines liqueurs comme la Chartreuse.
On la trouve aussi dans la sauce Américaine
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