Bécassine rôtie sur pain d'épices

Une recette adaptée aussi aux cailles.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 2 personnes.
Bécassine rôtie sur pain d'épices

Bécassine rôtie sur pain d'épices épices bécassine pain

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de bécassine rôtie pour 2 personnes2 bécassines - 2 bandes de lard - quelques gros lardons - une cuiller de graisse de canard - sel et poivre du moulin. En garniture, une endive braisée - 2 pommes de terre Roseval - 2 cuillers d'airelles pochées

    Préparation de la recette

  1. Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 1

    1 - Une fois plumée la bécassine ressemble à une petite caille.

  2. Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 2

    2 - Pour la cuisiner j'ai simplement pris de la graisse de canard et du lard en fines bandes et en gros lardons.

  3. Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 3

    3 - Les bécassines sont vidées, assaisonnées à l'interieur puis farcies avec les lardons.

  4. Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 4

    4 - Enrouler une fine bande de lard autour de chaque bécassine et maintenir avec une pique en bois.

  5. Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 5

    5 - Lorsqu'elles sont ficelées, ôter la pique en bois. Vous remarquerez que je me suis servi du bec assez long pour maintenir les cuisses.

  6. Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 6

    6 - Les volatiles sont prêts à cuire.

  7. Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 7

    7 - Poser les oiseaux dans une casserole en fonte pour une cuisson douce et régulière avec une cuiller de graisse de canard.

  8. Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 8

    8 - Dès les premiers signes de coloration (entre 7 et 10 minutes) retourner à la pince et avec délicatesse.

  9. Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 9

    9 - Couvrir et baisser le feu. Point de sauce, le jus naturel et la graisse d'oie formeront avec le lard une saveur totalement rustique.

  10. Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 10

    10 - Pocher quelques airelles au sirop.

  11. Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 11

    11 - Faire dorer la tranche de pain d'épices coupée en 2 triangles dans un peu de graisse de canard.

  12. Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 12

    12 - Servir la bécassine posée sur le pain d'épice et accompagnée d'une cuiller d'airelles pochées. En garniture nous avons ajouté une petite roseval en rondelles et une demie endive braisée.

Quelques mots sur la recette

Cette technique n'aurait pas pu vous être présentée sans la générosité de Christian Philippo de l'Auberge du Loisel 599 Chemin du Loisel à Halluin (59250).
Technique évidemment réalisable avec des cailles.

La bécassine des marais reconnaissable avec son long cou et son bec démesuré. Sa commercialisation est interdite. Au hasard d'une visite professionnelle, de la discussion et de la passion commune ! Je suis reparti avec ce présent précieux. Je suis heureux de vous en faire le partage.

Accords

 musique

Tuer des zozieaux c’est pas zouli, mais une bécassine bien préparée ça peut se pardonner, alors on écoute Necromancer de Van der Graaf Generator in Aerosol grey Machine.

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éditions Poche Odile Jacob - 1990

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