Définition :
Cuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre récipent plus grand contenant de l'eau et maintenu au bord de l'ébullition. Principe qui peut également servir à maintenir chaud une préparation délicate telle qu'un beurre blanc.
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Complément :
Historiquement le "bain-marie"
appartiendrait au vocabulaire alchimique et l'on parlait alors de
"bain de Marie" en référence à Marie
la juive (IV ème siècle avant J.C.) à qui l'on
attribue également l'origine de certains ustensiles de laboratoire
comme le kérotakis et le tribikos ou alambic à trois becs.
Merci à Eila Karhu d'avoir partagé ces infos avec nous.
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