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  Flans de courgette au bain-marie

Bain-Marie



Oeufs cocotte au bain-marie

Cuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre récipent plus grand contenant de l'eau et maintenu au bord de l'ébullition. Principe qui peut également servir à maintenir chaud une préparation délicate telle qu'un beurre blanc.

   
 
  Historiquement le "bain-marie" appartiendrait au vocabulaire alchimique et l'on parlait alors de "bain de Marie" en référence à Marie la juive (IV ème siècle avant J.C.) à qui l'on attribue également l'origine de certains ustensiles de laboratoire comme le kérotakis et le tribikos ou alambic à trois becs.
Merci à Eila Karhu d'avoir partagé ces infos avec nous.
   
 

Voir aussi

Flans de courgettes
Flans de tomates
Oeufs cocotte - cuisson au four et au bain-marie
Oeufs cocotte bacon ciboulette - cuisson en sauteuse et au bain-marie
Flans de lotte et saint-Jacques
Flans de truite et pointes d'asperges

Sommaire du lexique

   

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