Plumer et vider un pigeon
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Progression :
1. Commencer par couper les ailes
2. Puis plonger la bête dans une eau à 70° C en la tenant par les pattes
3. Le pigeon doit etre immergé pendant 5 à 7 minutes
4. Une fois retiré de l'eau les plumes s'enlèvent sans difficulté en préservant la peau.
5. Le jabot est incisé et on découvre le dernier repas de l'animal.
6. Le pigeon est ensuite vidé. En général on ne retire pas le foie du pigeon qui ne contient pas de fiel.
7. Couper le bout des doigts (pour la présentation en crapaudine).
8. Le pigeon est pret à etre cuisiné en cocotte à la française ou en crapaudine.
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Pour conclure :
Le pigeon etait particulièrement apprécié
sur les tables depuis le Moyen-Age et en particulier sous Louis
XIV.
Les sujets les plus tendres seront rotis, sautés, grillés
ou en crapaudine et les plus vieux se cuisineront braisés,
en salmis ou en patés.
Merci à notre ami Jean-Luc Denel pour ce beau cadeau !
Accords mets et (bonnes) musiques
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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