Plumer une poule faisane par immersion

PLUMER UNE POULE FAISANE PAR IMMERSION Plumer une poule faisane à sec La poule faisane "Vert-Cuit" Reconnaissable à l'entourage rouge des yeux. A son plumage aussi beau que son ramage A son panache de plume presqu'automnal On coupe les ailes et les plumes de la queue On tranche la tête
On vérifie l'état sanitaire. Absence de coups, d'echymoses, de sang séché ou de caillots
PLUMAGE PAR IMMERSION
On trempe la poule dans une eau frémissante

On la retourne en tenant par les pattes

Et on répéte l'opération sans que la poule ne stagne dans l'eau, au risque de la pocher malheureusement et de perdre les graisses situées dans la peau qui donne à la cuisson vert-cuit un goût prodigieux

Déja quelques plumes se détachent

Dès cette constatation, on)longe la bête dans un bac d'eau froide

Et on plume dans l'eau.

Lorsque la majorité des plumes sont détachées on termine le travail en enlevant les duvets persistants, soit en frottant au torchon, soit à la pointe du couteau	Puis on traite comme une volaille: Etirer- flamber

On n'oublie pas de vider l'animal et on constate au passage que cette volaille n'est pas mortifiée.	On serre dans plusieurs tours de ficelle pour la cuisson vert-cuit, dans le cas de réalisation de salmis, de chartreuses.

Merci à Jean-Luc pour nous voir offert cette poule faisane

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