Caille désossée farcie à la volaille, au pain d'épices, zestes de mandarine et Armagnac

Caille désossée farcie à la volaille, au pain d'épices, zestes de mandarine et Armagnac
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Caille désossée farcie à la volaille, au pain d'épices, zestes de mandarine et Armagnac farce désossées pain épices poulet festif volailles zeste noël caille mandarine armagnac volailles de noël

Quelques mots sur la recette

Voici un plat festif qui sera top pour Noël par exemple. Cette recette est un peu technique car il faut désosser les cailles et ce n'est pas évident. Pour vous aider, (j'ai appris de cette façon) j'ai regardé des vidéos sur internet en tapant les mots clés suivants dans le moteur de recherche: " comment désosser les cailles?". Elles sont très bien ces vidéos et aident beaucoup pour apprendre. De plus,c'est tellement plus agréable de manger des cailles désossées!. Il vous faudra également de bons couteaux pour désosser les cailles. C'est impératif, sinon c'est la galère!. Dans cette recette, j'ai farci les cailles avec du poulet haché, des zestes de mandarine, du pain d'épices et de l'Armagnac. Je les ai servi avec une sauce au beurre, Armagnac et aux zestes de mandarine... Un délice. Vous trouverez le lien vers la recette de la sauce dans la recette des cailles. Vous pouvez farcir par ailleurs les cailles avec plusieurs types de farces: poulet ou dinde, (certains aiment aussi la chair à saucisse, personnellement j'aime moyennement), du foie gras, des pommes, coings, raisins, légumes.... J'ai accompagné mes petites cailles désossées avec des légumes anciens rôtis aux épices et au miel. ( La recette se trouve dans la rubrique "Accompagnement à base de légumes").

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Recettes du Chef pour accompagner la recette Hamburger gastronomique Rossini.

Voir aussi

Galette des rois sablée, crème d'amandes, gelée d'abricot et chantilly pistache épiphanie
Galette des rois sablée, crème d'amandes, gelée d'abricot et chantilly pistache

Ma galette des rois version 2019 = une galette des rois qui sort un peu de l'ordinaire cette anné...

Galette des rois à la frangipane épiphanie
Galette des rois à la frangipane

Je confirme ! C'est une vraie crème frangipane.

Désosser une cuisse de canard à farcir vidéo
Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe adaptée à la cuisson des cuisses de canard farcies.

Tablage du chocolat au lait au mycryo vidéo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique simple pour des chocolats bien brillants.

Accolade (en) lexique
Accolade (en)

Dresser en accolade

Bûches pour Noël pratique
Bûches pour Noël

Difficile d’imaginer un réveillon de noël sans bûche au dessert !

Poularde demi-deuil technique
Poularde demi-deuil

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

Arroser une volaille pendant la cuisson vidéo
Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

Confit de canard en 2 heures vidéo
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Compote pomme poire aux épices recette
Compote pomme poire aux épices

Une compote pomme poire finement parfumée aux épices (cannelle,...

Pain Azyme recette
Pain Azyme

Pour faire soi-même son pain azyme.

Façonner la pâte à pain recette
Façonner la pâte à pain

1. Réalisation de la poolish 2. Pétrissage de la pâte 3. Façonner...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

C'est le pamplemousse qui prend l'amer
C'est le pamplemousse qui prend l'amer
Un agrume qui se caractérise par sa légère amertume.
Mâche à l'ombre
Mâche à l'ombre
Une bonne salade d'automne hiver qui se consomme aussi bien crue que cuite.
Tartes jaune citron
Tartes jaune citron
Douceur et peps assurés !