Coulis de fruits jaunes

Coulis de pêches, abricots et fruits exotiques

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de coulis de pêches ou d'abricots 400 g de fruits dénoyautés (pêches ou abricots) - 50 à 100 g de sucre glace selon l'acidité des fruits et votre goût - 1 jus de citron.Recette de coulis de fruits exotiques 400 g de fruits dénoyautés (mangue et abricots) + 4 fruits de la passion - 50 à 100 g de sucre glace - 1/2 jus de citron - 1 jus d'orange.

    Préparation de la recette

    Choisir des fruits mûrs et sains.

    Laver et peler les fruits. Vous pouvez utiliser un couteau éplucheur ou, comme pour monder les tomates, tremper les abricots 30 secondes dans l'eau bouillante pour que la peau se détache plus facilement.

    ôter les noyaux et couper les fruits en morceaux. Ouvrir les fruits de la passion et recueillir leur pulpe.

    Ajouter les morceaux de fruits (mangue et abricots) dans le blender avec la pulpe de fruits de la passion, le jus d'orange, le jus de citron et le sucre. Mixer et passer au chinois.

    Garder au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

    étant donné qu'il n'y a pas de cuisson des fruits, le coulis ne se gardera pas plus de 24 h au réfrigérateur. Passé ce délai il risque de fermenter.

Quelques mots sur la recette

Les coulis sont des préparations faites à base de fruits frais justes mixés avec du sucre et un peu de citron comme ici ou légèrement cuits comme dans le cas du coulis de cerises. Ils accompagnent les glaces, les charlottes, les entremets.

Les quantités sont données pour environ 1/2 litre de coulis.

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Accords

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Commentaires

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Ozanam Ghyslaine

Ozanam Ghyslaine

19 sept. 2018 à 17:08

Bonjour Chef,
est-il envisageable, avec ou sans cuisson, de congeler ce coulis pour pouvoir le garder ?. Merci

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